五味子在食品工业中的应用及其开发前景.PDFVIP

专论与综述　 五味子在食品工业中的应用及 其开发前景 Application and development prospects of the fruits of Chinese ma gnoli avine in food industry □孙昌波, 　　王 森, 　丁向阳, 　　李贞霞 Sun Changbo Wang Sen Ding Xiangyang Li Zhenxia 摘要　对五味子的营养价值和医疗保健作用 ) ( ) [ 14 ] therin C ;五味子醇 schizandrol ;3 %的 肾炎呈现抑制作用 。增强动物肌体 及在食品工业中的应用现状、开发前景进行 五味子挥发油 , 包括多量倍半蒈烯 对非特异性刺激的防御能力[ 15 ] 。 了分析,并根据当前五味子在食品工业中的 ( ) β (β sesquicarteneC15 H24 , 2甜没药烯 2 2 　应用现状 应用出现的主要问题提出了相应对策。 ) β (β ) bisabolene , 化柏烯 chamigrene 及衣 五味子作为食品原料 ,属于特种原 关键词　五味子　食品工业　前景 (α ) 兰烯 ylangenev ;10 %有机酸和 6 %糖 料。特种原料是指营养含量全面、合理 Abstract 　 The nutritional value and health ef fect of schisandra chinensis ( Turcz) Ball ,and the 类 , 以及一些维生素、矿质元素和生物碱 或具有多种医疗保健功能的食品 ,包括 application situation and its development 类。100 g 五味子鲜果汁中 ,含有 1. 1 g 全营养食品类和药食两用食品类。五味 prospects were analyzed. A countermeasure 的抗衰老物质[ 1 ,7 ] ,25 ～60 g 鲜果肉就 子属于药食两用食品类原料。由于五味 可以解除一个成年劳动者一天的疲劳。 based on the analysis of current problems in food 子的营养价值和医疗保健作用 , 已被广 据分析 ,五味子种子中抗衰老物质含量 industry was put forward. 泛的运用在食品工业中。目前我国市场 Keywords 　The fruits of Chinese magnoliavine 更高 ,0. 5～1. 1 g 种子的粉末就相当于 上主要开发出五味子果酒、五味子果酱、 　Food industry 　Prospects 25～50 g 鲜果肉抗衰老物质的含量。 五味子果酪、五味子果冻、五味子糖煮 1. 2 　营养价值和医疗保健作用 果、五味子果汁、五味子口服液、五味子