牛初乳功能食品的开发现状和前景.PDFVIP

维普资讯 ◎基础研究 FOODSCIENCE I5～I8m扎 ，可见二步法培养可大大提高B．胡 参考文献 萝 素产量，比现有最高p．胡萝 素产量约提高一 1 BrOwn，A．D ，GOya，A，Larsen H A Sa【t-SensLtive 倍。其原因是二步法培养一方面保证培养具有较高的 mutantOfDuna¨e1Iate九i0【ectaA r0Ie Ofearhonic 生物量，另一方面保证培养盐藻高含量的p．胡萝 h anhydraseArch．Microbial，l987，I47：309—3l4 2 姜建国，姚汝华 五种盐藻生化组成及 31．胡萝 素异构体 素．从而获得高产量的p．胡萝 素，这是本实验最 分析 华南理工大学学报，I997．25fIO 38～4I 大成功之处 3 剂广发，游兰英 十种(株)杜氏藻31．胡萝 素的提取与含 从理论上证明对提高p-胡萝 h素产量是可行的。 量的比较 ．厦门大学学报(自科版)，I995，34(I 94～98． 由于盐藻大面积开放式养殖的培养条件较难控制，因 4 姜建国，姚汝华 盐浓度对盐藻生长及p．胡萝 素累积的 此．二步法可能更适宜利用光合生物反应器培养盐藻 动力学过程 ．水生生物学报，1998，22(4 392～394 生产天然p．胡萝 素 J一I．／ l牛初乳功能食品的开发现状和前景 曹劲松 王晓琴 华南理工大学食 王 三 ，广州，510641 摘 要 本文主要概述牛初乳的食用历史、安全性、功能性组份 ，医学、营养学专家对牛初乳的生理功能评价 7)钆 及牛初乳的食 品和生物加工特性 ，并探讨了牛初乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景。 槎 ornutritionistswerereviewed Also，thephysicochemicalandbioprocessingcharacteristicsofbovinecolostrum． 缔 龟 relativeproblemsanddevelopmentpotentialofbovineco[ostrum-basedproductswerediscussed． Keywords：Bovineco[ostrum．Flmctionalcomponent．FunctioncommentFoodsafety．Processingcharacteristics． Productdevelopment 牛初乳是乳牛正常分娩后最初几天内所分泌的乳汁。牛韧 博士的专著 ，描述了牛初乳的神奇功效。食用牛韧乳有助于维 乳含许多生理功能组份，有多种保健功效，具有普通乳品无法 持或恢复免疫系统的健康，因而倍受关注。 比拟的特点 。近年来，国内外已经利用牛初乳开发出多种功 九十年代我国出现一些强化牛初乳的乳品 ，缺点是多定 能性食品，受到普遍欢迎 本文简介牛初乳功能性食品的历史、 位为 “婴儿食品”。近年来．新西兰Healtheries有限公司，成功 现状和开发前景，论述牛初乳作为功能性食品的安全性、基本 开发出商品名为 “Neutrien”(新赐康)的粉状和片状牛初乳产 加工特性，并举例说明牛初乳功能食品开发的要点和前景，