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不同焙火处理对四川乌龙茶香味与化学品质的影响.pdf
104
2016,V01．37,No．17 目品科学 ※基础研究
不同焙火处理对I玛；ll乌龙茶香味与
化学品质的影响
罗学平1，李丽霞1，赵先明2，敬廷桃3沣
(1．宜宾职业技术学院生物与化工工程系，四川宜宾 644003；
2．宜宾学院川茶学院，四川宜宾 644007；3．重庆市农业科学院农业科技信息中心，重庆401329)
摘要：以四川早白尖茶树的开面二、三叶新梢为原料制作成颗粒形乌龙茶，并以电焙笼为焙火设备，设置不
同的焙火温度(70、90、110℃)和焙火时间(2．5、3．5、4．5h)处理，探讨焙火对其品质的影响。结果表明，
90-110℃的焙火温度可促进R)II乌龙茶香气和滋味的发展，并在90℃焙火3．5～4．5h或110℃焙火3．5h可获得最佳
品质。在焙火过程中，生化成分发生较大变化。
关键词：四川乌龙茶；焙火；品质
Effectof onAromaandChemicalofSichuanTea
Baking Quality Oolong
LUO
Xuepin91，LILixial，ZI-IAOXianmin92，JINGTingta03，木
andChemical VocationalandTechnical 644003，China；
(1．DepartmentofBiological Engineering，Yibin College，Yibin
2．SichuanTea Scienceand Information
College，YibinUniversity，Yibin644007，China；3．AgriculturalTechnology Center，
of 401329，China)
ChongqingAcademyAgriculturalSciences，Chongqing
teawasmadefromfresh withtwoorthreeleavesof
Abstract：PeHeted shoots cultivar(GSCT28)
oolong the‘Zaobaijian’tea
electric theeffectofelectric onthe of tea,different
by baking．Toexplore baking qualityoolong bakingtemperatures(70，90
and and4．5 showedthat from90to110℃could
1 set．Theresults temperature
10℃)anddurations(2．5，3．5h)were baking
ofaromaandtastein thebest couldbeobtainedunderthe
the Sichuantea，and
promote oolong quality baking
development
of
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