纳豆菌の培养方法.docVIP

【発明の名称】 納豆菌の培養方法 【発明者】 【氏名】増井 勝信【氏名】柴山 裕治【氏名】原 高教【氏名】淡谷 耕蔵【氏名】山内 勲 【目的】 納豆菌の培養方法を、粘性物質のみを選択的に効率よく培養することができる方法とし、また、納豆菌産生の粘性物質の製造方法を、プロテアーゼ活性の高い粘性物質を効率よく抽出できる方法とする。 【構成】 シュクロースを炭素源とし、大豆ペプトン又は大豆粉砕物を窒素源とし、ＰＨ値６～８の緩衝液を添加した液体培地に、納豆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ Ｎａｔｔｏ）を接種し、３０～４０℃の温度で培養した後、これを遠心分離して液相部分を分取し、この液体をアセトン中に混合して粘性物質を分離沈澱させ、これに緩衝液と水を加えた粘性物質水溶液をエチルアルコールに混合し、沈澱した粘性物質にさらにエチルアルコールを加えて粉砕し静置した後、沈殿した粘性物質を分取する。 【特許請求の範囲】 【請求項１】 シュクロースを炭素源とし、大豆ペプトンまたは大豆粉砕物を窒素源としてＰＨ６～８の緩衝液を添加した液体培地に、納豆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ Ｎａｔｔｏ）を接種し、３０～４０℃の温度で培養することからなる納豆菌の培養方法。【請求項２】 シュクロースを炭素源とし、大豆ペプトン又は大豆粉砕物を窒素源とし、ＰＨ値６～８の緩衝液を添加した液体培地に、納豆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ Ｎａｔｔｏ）を接種し、３０～４０℃の温度で培養した後、これを遠心分離して液相部分を分取し、この液体をアセトン中に混合して粘性物質を分離沈澱させ、これに緩衝液と水を加えた粘性物質水溶液をエチルアルコールに混合し、これを粉砕し冷暗所に静置した後、沈殿した粘性物質を分取することからなる粘性物質の製造方法。 【発明の詳細な説明】【０００１】【産業上の利用分野】この発明は、納豆菌の培養方法、および食品や化粧料として用いられる納豆菌産生の粘性物質の製造方法に関するものである。【０００２】【従来の技術】一般に、食用納豆は、大豆を水に浸漬して吸水させ蒸煮するか水煮にするかした後、稲わらに包み、４０～４３℃の温度で１２～１６時間放置して、豆粒の表面が灰白色の菌膜で覆われた状態で得られるものである。【０００３】また、純粋培養の納豆菌 Bacillus natto を使用し、キョウギ（経木）に包装して作られたものもある。このようにして作られる納豆から生産される粘性物質は、非常に栄養価が高く健康にも良い食品であるといわれている。【０００４】しかしながら、これら納豆より生産される粘性物質を効率よく得る培養方法は全く研究されておらず、また納豆より生産される粘性物質は、糸引感や臭いの問題があるので、汎用されるには至っていない。【０００５】最近ではこのような問題点を改善するために粘性物質だけを得る手段が考えられてきている、たとえば特公昭６１－３０５４１号には、蒸煮した大豆に納豆菌を繁殖させ、熟成して得られる食用納豆から粘性物質を選択的に抽出する方法が開示されている。【０００６】【発明が解決しようとする課題】しかし、上記した従来技術によると、蒸煮大豆に納豆菌を繁殖させて熟成させた一般の食用納豆を出発原料として用いたものであるから、糸引感や臭いの問題のない粘性物質のみを選択的に効率よく培養することができないという問題点がある。【０００７】また、上記した従来技術では、納豆菌の培養生成物中の栄養価が高く、特にプロテアーゼ活性の高い粘性物質を効率よく抽出するための技術を充分に開示するものではない。【０００８】そこで、この発明は、上記した問題点を解決し、納豆菌の培養方法を、粘性物質のみを選択的に効率よく培養することができる方法とし、また、納豆菌産生の粘性物質の製造方法を、プロテアーゼ活性の高い粘性物質を効率よく抽出できる方法とすることを課題としている。【０００９】【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するために、この発明における納豆菌の培養方法では、シュクロースを炭素源とし、大豆ペプトン又は大豆粉砕物を窒素源とし、ＰＨ６～８の緩衝液を添加した液体培地に、納豆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ Ｎａｔｔｏ）を接種し、３０～４０℃の温度で培養したのである。【００１０】また、この発明の納豆菌産生の粘性物質の製造方法においては、シュクロースを炭素源とし、大豆ペプトン又は大豆粉砕物を窒素源とし、ＰＨ値６～８の緩衝液を添加した液体培地に、納豆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ Ｎａｔｔｏ）を接種し、３０～４０℃の温度で培養した後、これを遠心分離して液相部分を分取し、この液体をアセトン中に混合して粘性物質を分離沈澱させ、これに緩衝液と水を加えた粘性物質水溶液をエチルアルコールに混合し、これ粉砕し冷