- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
维普资讯
lllllJ一l鲜●J一一l研II1IJ一lllllllIIllllIIIl。。I。。。l。Il.ll.l-.lllllll.●I。IlIl。I-I。-l。ll。lI。IlIllllllI锑lI一强●留Il一露喝ll。l啮囊圜IlIIlIllllllII.ll,ll。Il。IIIll。I
温贮藏拱芥
李 林,申 江,王晓东
(天津商业大学,天津 3001341
摘 要:对当前国内外冰温技术研究现状进行分析,并对冰温贮
术与恒温技术作一总结,对冰温技术的基本原理与超冰温技术进行了进一步的探讨。
关键词 :冰温技术;冷却诱导技术;恒温技术;超冰温
StIldyonIce—temperaturePreservationTechnology
LILin,SHENJiang,WANGXiao—dong
(TianjinUniversityofCommerce,Tianjin300134,China)
Abstract:Inthispaper,thecurrentsituationofice—temperaturetechnologyinandabroadwereanalysed.Thekey
technologiesoficetemperaturepreservationweresummarized,includingtwofactors:technoloyg ofprecoolingin—
ducementandtechnologyofconstanttemperature.Thepaperalsointroducethefundamentalofice-temperature
technoloyg andexceedice—temperaturetechnoloyg.
Keywords:ice—temperaturetechnoloyg ;precoolinginducementtechnoloyg ;constanttemperaturetechnoloyg ;
exceedice-temperaturetechnoloyg
中图分类号:S129 文献标识码:A 文章编号:1009-6221(2008)02—0038—04
冰温贮藏是将食品贮藏在0℃以下至各 自冻 其细胞的活体状态;(2)当食品冰点较高时,可以人
结点的范围内,属于非冻结保存 ,是继冷藏、CA贮 为加人一些有机或无机物质,迫使冰点降低,扩大
藏后的第三代保鲜技术。与传统贮藏保鲜技术相 冰温带。
比,冰温贮藏技术可以不破坏生物细胞;抑制有害 冰温贮藏技术的出发点,是认为贮藏产品是
微生物活动;抑制呼吸作用 ,延长保鲜期;在一定 一 个具有生命的活体 ,在一定条件下经过冷却
程度上保持果蔬品质。冰温贮藏技术能够满足消 处理后 ,生物体会分泌出含有糖、蛋 白质 、醇类
费者对鲜食果蔬、肉类等食品的质量要求,有着非 等不冻液物质以保持生存状态,生物学上称此
常广阔的应用前景。 过程为 “生物体防御反应”。当冷却温度临近冻
结点(冰点)时,贮藏产品达到一种近似 “冬眠”的
1 冰温贮藏技术基本原理 状态,从而使产品在 “冬眠”状态下保存,这时产
品新陈代谢率最小,所消耗的能量最小,可以有
通常将0℃以下、冰点以上的温度区域定义为 效地保存贮藏产品的品质与能量。下列公式
您可能关注的文档
最近下载
- Q∕SH 0102-2007 中国石化物料分类与代码.pdf
- 第1章 勾股定理——问题解决策略:反思(课件)2025-2026学年度北师大版数学八年级上册.pptx VIP
- 免疫规划知识培训课件.pptx VIP
- 创伤后机体反应及基本的创伤支持.ppt VIP
- 六年级上册信息技术浙教版第3课算法设计(教案).pdf VIP
- 平面向量单元测试题.doc VIP
- 野外驻训卫生防病【28页】.pptx VIP
- 合同协议-付款协议.doc VIP
- 2025年版中国药典微生物限度检查方法验证方案分析.doc VIP
- DB11T 1598.8-2020 居家养老服务规范 第8部分:呼叫服务.docx VIP
文档评论(0)