冰温贮藏技术研究.pdfVIP

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维普资讯 lllllJ一l鲜●J一一l研II1IJ一lllllllIIllllIIIl。。I。。。l。Il.ll.l-.lllllll.●I。IlIl。I-I。-l。ll。lI。IlIllllllI锑lI一强●留Il一露喝ll。l啮囊圜IlIIlIllllllII.ll,ll。Il。IIIll。I 温贮藏拱芥 李 林,申 江,王晓东 (天津商业大学,天津 3001341 摘 要:对当前国内外冰温技术研究现状进行分析,并对冰温贮 术与恒温技术作一总结,对冰温技术的基本原理与超冰温技术进行了进一步的探讨。 关键词 :冰温技术;冷却诱导技术;恒温技术;超冰温 StIldyonIce—temperaturePreservationTechnology LILin,SHENJiang,WANGXiao—dong (TianjinUniversityofCommerce,Tianjin300134,China) Abstract:Inthispaper,thecurrentsituationofice—temperaturetechnologyinandabroadwereanalysed.Thekey technologiesoficetemperaturepreservationweresummarized,includingtwofactors:technoloyg ofprecoolingin— ducementandtechnologyofconstanttemperature.Thepaperalsointroducethefundamentalofice-temperature technoloyg andexceedice—temperaturetechnoloyg. Keywords:ice—temperaturetechnoloyg ;precoolinginducementtechnoloyg ;constanttemperaturetechnoloyg ; exceedice-temperaturetechnoloyg 中图分类号:S129 文献标识码:A 文章编号:1009-6221(2008)02—0038—04 冰温贮藏是将食品贮藏在0℃以下至各 自冻 其细胞的活体状态;(2)当食品冰点较高时,可以人 结点的范围内,属于非冻结保存 ,是继冷藏、CA贮 为加人一些有机或无机物质,迫使冰点降低,扩大 藏后的第三代保鲜技术。与传统贮藏保鲜技术相 冰温带。 比,冰温贮藏技术可以不破坏生物细胞;抑制有害 冰温贮藏技术的出发点,是认为贮藏产品是 微生物活动;抑制呼吸作用 ,延长保鲜期;在一定 一 个具有生命的活体 ,在一定条件下经过冷却 程度上保持果蔬品质。冰温贮藏技术能够满足消 处理后 ,生物体会分泌出含有糖、蛋 白质 、醇类 费者对鲜食果蔬、肉类等食品的质量要求,有着非 等不冻液物质以保持生存状态,生物学上称此 常广阔的应用前景。 过程为 “生物体防御反应”。当冷却温度临近冻 结点(冰点)时,贮藏产品达到一种近似 “冬眠”的 1 冰温贮藏技术基本原理 状态,从而使产品在 “冬眠”状态下保存,这时产 品新陈代谢率最小,所消耗的能量最小,可以有 通常将0℃以下、冰点以上的温度区域定义为 效地保存贮藏产品的品质与能量。下列公式

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