双抗体夹心法测定啤酒中的泡沫活性蛋白的研究.pdfVIP

第35卷 第1期 酿 酒 V01．35．No．1 2 0 0 8年 1月 LIQUOR MAKING Jan．，2008 文章编号：1002—81 10(2008)01—0059-03 双抗体夹心法测定啤酒中的泡沫活性蛋白的研究 张雪峰 ，王德良：，康 健t (1．新疆大学生命科学与技术学院，乌鲁木齐 830046；2．中国食品发酵212业研究院酿酒212程部，北京 100027) 摘 要：啤酒泡沫是决定啤酒质量的重要因素之一，也是消费者评价啤酒质量好坏的第一特征。泡沫活性蛋白 是啤酒泡沫中的重要成分，而Z4蛋白又是泡沫活性蛋白的主要成分。实验主要进行了Z4蛋白的提取纯化和 z4蛋白的单克隆抗体的开发，以及利用夹心法测定z4蛋白的参数条件的优化和测定结果与泡持性的关系的 研究。 关键词：酶联免疫(EClSA)；双抗体夹心法；泡沫活性蛋白；Z4蛋白 中图分类号TS262．5 TS207．3 TS201．2 文献标识码：B Study of Sandwich-ELISA for Quantitative Assay of Beer Foam-Positive Proteins ZHANG Xue-feng‘，WANG De—liang：，KANG Jian‘ (1．CoBege of Life Science and Technology，Xinjiang University，Urumqi 830046，China； 2．China National Institute ofFood and Fermentation Industries，Beijing 100027，China) Abstract：Beer foam is one of the critical factor of determining beer qualiw and is the first character of estimating the beer quality by the con sumer．One ofthe important component ofbeer foam is Foam—positive protein，further more，the principal componer~ofFoam～positive protein is Z4 protein．The article primarily study on ex~action ofZ4 protein，development ofmonoclonal antibody against Z4 protein，optimizing the pa rameter of assay condition in application of sandwich-Elisa for beer Foam -positive protein assay and correlation of the results of assay and HRV． Key words：Enzyme-linked Immunoanrbent Assay(Elisa)，Sandwich-ELISA，Foam-positive protein，Z4 protein 啤酒泡沫的稳定性是决定啤酒质量的一个重要因素，亦 外还发现极少量MW50kDa蛋白质12,3,41。 是啤酒的一项重要感官指标，良好的泡沫性能是优良啤酒的 蛋白质Z(MW 40kDa)是最先发现的与啤酒泡沫稳定性相 一 个显著指标l】1。泡沫活性蛋白，根据分子量可以分为高分子 关联的蛋白种类[51。蛋白质Z是啤酒中主要的蛋白种类，占非 蛋白质(MW35k～50kDa)和低分子蛋白质(MW5k～15kDa)，此