小麦储存品质判定指标的研究.pdfVIP

粮食工程 TECHNIQUE 技术 · 小麦储存品质判定指标的研究 周延智 （广东省储备粮管理总公司东莞直属库 ， 广东 东莞 523145 ） 【摘要 】 研究了小麦在 3 年常规储藏过程中 ， 湿面筋含量 、 面筋吸水量和降落数值的变化规律及特点 ， 研 究结果表明 ： 湿面筋含量和面筋吸水量与小麦储藏时间的相关性不佳 ， 而降落数值的变化与小麦储存年限相关 性最好 ， 可以反映小麦储藏品质劣变和储藏年限 ， 建议将降落数值作为小麦储存品质的参考判定指标 。 【关键词 】 小麦 ； 降落数值 ； 湿面筋含量 ； 面筋吸水量 ； 储存品质 中图分类号 ： TS 205 文献标识码 ： A 文章编号 ： 2095-6495 (20１4) 09-0048-03 Evaluation Indexes of Wheat Storage Character Zhou Yanzhi （ ， Dongguan Subordinate Grain Depot of Guangdong Province Grain Reserves Corporation Dongguan City ， Guangdong Province 523145 ） Abstract ： During three years of wheat storage peroid ， variations and characteristics of wet gluten content ， gluten water asorption and falling water were studied. Results show that ： wet gluten content and water asorption had a poor cor鄄 relation with wheat storage time ， while falling number had a good correlationin with wheat storage time. So falling number may reflect deterioration of wheat storage quality and storage time ， it is recommended to help to evaluate wheat storage character. Key words ： Wheat ， Falling number ， Wet gluten content ， Gluten water asorption ， Storage character 小麦是我国重要粮食储备品种之一 ， 研究小麦在 且在面粉加工和烘焙领 域应用广泛 。 因此 ， 我们把面 储藏过程中的品质变化规律对 仓储和加工企业都有重 筋吸水量 、 降落数值和湿面筋含量作为研究对象 ， 研 要现实意义 。 小麦在储藏过程中 ， 其蛋白质 、 脂肪和 究了上述指标在 3 年常规储藏期内的品质变化特点 ， 碳水化合物等主要成分都会发生一系列的复杂生理化 以期为选择与小麦储藏年限相关性好 ，