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早实核桃坚果品质各指标主成分分析及品质评价 武 静1，孙向宁’，贺 奇1，郝艳平2 (1．山西省林业科学研究院，山西太原050012；2．山西农业大学．山西太谷050801) 摘要：应用主成分分析法对4种早实核桃的坚果品质中15个指标(纵径、横径、侧径、单果重、壳厚、核仁重、 出仁率、全氮、全磷、全钾、钙、镁、锌以及脂肪含量和蛋白质含量)进行分析，以各指标的累积方差贡献率达到 85％以上确定了5个反应早实核桃坚果主要品质的主成分及其主成分的函数式，并应用其对4个品种的核桃坚果 品质进行初步评价。 关键词：早实核桃；坚果品质；指标；主成分分析 核桃是世界著名的四大坚果之一，其果仁含有丰富的 的4个早实核桃品种一中林1号、辽宁I号、薄壳香、扎 矿质营养元素、蛋白质和不饱和脂肪酸，具有较高的营养 343，树龄为17年。取4个试材的坚果进行测定，外观品 价值和保健功能。目前，关于坚果品质的研究大多集中于 质包括测定坚果的三径、外壳光滑度、缝合线紧密度、果 不同品种坚果品质差异性研究，分析方法多数为加权平均 壳厚度、果重、仁重以及出仁率；’内在品质分析包括果 及单因素显著性分析方法。 仁的矿质营养元素(N、P、K、Ca、Mg、Zn)以及脂肪、 主成分分析是将多个变量通过线性变换以选出较少个 蛋白质含量。 数重要变量的一种多元统计分析方法，又称主分量分析。 1．2测定、分析方法 目前的核桃坚果品质研究较少应用这种统计分析方法。笔 N的测定用凯氏定氮法，P的测定用钼锑钪比色法，K、 者以山西省主栽早实核桃中林1号、辽宁l号、扎343、Mg、Ca、Zn用乙炔空气火焰的原子吸收分光光度计测定。 薄壳香4个早实核桃品种为试材，测定分析了不同品种坚 蛋白质用凯氏定氮法，脂类用索氏法。 果的主要品质指标，包括外部特征(果重、仁重、缝合线 采用SPSS软件对核桃品质运用主成分分析法进行 宽、三径)和营养元素、脂肪以及蛋白质含量等，并应用 评价。 主成分分析法对核桃坚果品质指标进行分析，确定了3个 2结果与分析 主成分及其主成分函数式，并对应用主成分分析进行坚果 2．1 不同早实核桃品种坚果品质分析 品质的综合评价进行探讨。 根据笔者对4个早实核桃品种坚果外观品质的测定， l材料与方法 各品种坚果外观品质具体数据如表1所示。 1．1试验材料 试材为生长结果良好、树势相对一致、无病虫害 表1 不同品种早实核桃坚果外观品质表 由上表可知，4个品种果形差异较大，中林1号为圆形， 1．1mm左右，出仁率除扎343，其余品种均高于55％。 辽宁l号扁圆形，薄壳香长圆形，扎343长圆形，且果个 4个品种早实核桃坚果的营养元素含量以及脂肪、蛋 较大。果壳除中林1号外，其余品种均光滑。壳厚平均在 白质含量测定结果如表2所示。 2．2各指标主成分分析 将早实核桃坚果品质中15个重要指标(纵径X，、横径 x2、侧径X，、单果重X4、壳厚x5、核仁重)【6、出仁率x7、 第一作者简介：武静(1981一)，女，工程师；研究方向为经济 林栽培。 肪含量x，。和蛋白质含量X。，)进行主成分分析，并根据计算 项目来源：山西省青年基金项目(2011021029—1)：山西省科技攻 各主成分的相关矩阵特征向量得出主成分的函数式。 关项目(20110311011—1)。 -20-