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橡木片陈酿对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响.pdf
2016V01．35No．11
·78· China
SerialNo．297 Brewing Research
Report
橡木片陈酿对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响
刘 霞，今小雨，马东琳，蒋雨蓉，卢精林木
(河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖734000)
摘要：为了提高橡木片陈酿赤霞珠干红葡萄惘’日rnn质，设计橡木片添加量分别为0、49／L、6g／L、8班和109／L的5个不同处理组，未加
橡木片的为对照组，陈酿期间通过定期测定各组色度、色调值以及花色苷、单宁和总酚含量等理化指标的变化，并结合干红葡萄酒感
官品质评定，确定橡木片最佳添加量。结果表明，对赤霞珠干红葡萄酒橡木片陈酿时，橡木片最佳添加量为6g／L、陈酿时间为45d。在
此种陈酿方式下，葡萄酒的理化指标和感官品质可得到明显改善和提升。
关键词：橡木片：赤霞珠；干红葡萄酒：陈酿；葡萄酒品质
中图分类号：TS261．4；TS262．6文章编号：0254—5071(2016)11—0078—05
Effectofoak 011 ofCabemet wine
chipsagingquality Sauvignondry
LIU
Xia，LINGXiaoyu，MADonglin，JIANG
Yurong，LUJinglin+
and
(CollegeofAgricultureBiotectmology,HeXiUniversity,Zhangye734000,China)
Abstract：Inorderto the ofCabemet wines oak thewinewithoutoak ascontrol
improvequality Sauvignondry agedby chips，using chips group，the
oak additionsweresetto5differenttreatment and1 0 the determinationof of
chips groups(0，4ere，6g／L，8g／L g／L)．Byregular changes
contentsof andtotal andtheevaluationof
chroma，huevalue，the
physicochemicalindexes(including anthocyanin，tanninphenols)duringaging
wine．the oak additionwasdetermined．Theshowedthatintheoak
sensory ofdry results ofCabemet
qualities optimumchips chipsaging
oak additionwas6 timeWas45d．Underthe indexesandthe
drywines，theoptimumchips g／L，the
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