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烤籽温度对压榨亚麻籽油品质的影响.pdf
厂
CHINA0ILSANDFATS 201lVoL36N0．6
油脂加工
烤籽温度对压榨亚麻籽油品质的影响
杨金娥，黄庆德，郑畅，邓乾春
(中国农业科学院油料作物研究所，武汉430062)
摘要：将经过不同温度烘烤后的亚麻籽压榨取油，分析压榨亚麻籽油的品质及理化指标。研究表
明：随着亚麻籽烘烤温度升高，亚麻籽油的气味从特有坚果清香味过渡到浓香味，直到最后的焦糊
味，色泽呈加深趋势，磷脂和总酚含量增加，维生素E含量减少；适当加热有利于增加其氧化稳定
性，但磷脂含量增加，色泽变深；烘烤温度对酸值和主要脂肪酸组成影响不大。
关键词：亚麻籽；烘烤温度；压榨亚麻籽油；品质
中图分类号：TS224；TS207．7。文献标志码：A
characteristicsof flaxseedoilsfromthe
Quality pressed
flaxseedsroastedOHdifferent
temperatures
YANG
Jin’e，HUANGQingde，ZHENGChang，DENGQianchun
InstituteofChinese of
(Oil AgriculturalScience，Wuhan430062，China)
Crops Academy
oilswere fromflaxseedsroastedon
Abstract：Theflaxseed the different
pressed temperaturesrespectively，
andtheir indexesand characteristicswere resultsindicatedthatas
physicochemicalquality analyzed．The
the odourof flaxseedoils fromadelicatetomild
lOSe，the nutty
roastingtemperature pressed changed
flavorandthento color contentoftotal acidsand
masted burned
taste，thegrewstronger，the phenolic
thecontentofvitaminE wasinfavoroftheOX·
increased，and decreased；moderate
phospholipids roasting
the increasedandthe and
idative of the color aci
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