热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响.pdfVIP

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2017-08-24 发布于北京
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热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响.pdf

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热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响.pdf

642015,V01．36,No．18 食品科学 ※工艺技术热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响李湘利，刘静，肖鲜 (济宁学院生命科学与工程系，山东曲阜 273155) 摘要：以香椿芽为材料，比较研究热风干燥、微波干燥和热风．微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响。结果表明，60℃热风干燥和550W微波干燥所得干制品的综合评价值较大，分别为0．890和0．884。热风．微波 W进联合干燥的最佳干燥工艺条件为前期采用60℃热风干燥至转换点干基水分含量0．67kg／kg，后期采用功率330 行微波干燥：在此条件下，联合干燥所得干制品的综合评价值为0．972。说明热风一微波联合干燥可以很好地保持香椿芽的品质。关键词：香椿芽：热风干燥；微波干燥；热风与微波联合干燥 Toonasinensis andJointEffectsofHotAir andMicrowaveonthe ofLeavesof Separate Drying DryingQuality LI Xian Xiangli，L1UJing，XIAO ofLifeScienceand 273155，China) (Department Engineering，JiningUniversity，Qufu Abstract：Hotair andtheircombinationwere fortheireffectson characteristics drying drying，microwave compared drying leaves airat60℃ and ofleavesofToonasinensis．Theresultsshowedthatthe valueof driedhot quality synthesizing by andmicrowaveat550Wwere and hotair—microwave higher，0．8900．884，respectively．Theoptimal dryingprocess at involvedhotair at60℃toamoisturecontentof0．67 microwave330W drying basis)followedby drying kg／kg(dry The valueofthe dried was0．972 thathotair—microwavecouldwell synthesizing resultingproduct suggesting drying maintainthe ofToonasinensis． quality