脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响.pdfVIP

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2017-08-24 发布于北京
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脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响.pdf

福建农林大学学报(自然科学版) 第36卷第2期 of and science Joumal FujianAgricultureForestr)runive璐ity(NaturalEdition) 2007年3月脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响江天宝1，陆蒸h，陆则坚1 摘要：脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌，20s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级；25s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化；理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过O．30％；在3个杀菌工艺参数中，闪照时间对熟地瓜干杀菌效果和理化品质的影响最大．关键词：脉冲强光；熟地瓜干；杀菌效果；品质中图分类号：7rS205．9 文献标识码：A 文章编号：1671-5470(2007)02．02叭_04 E￡fectsof onthesterilizationand ofcookedsweet sIice pulsedljght quality potato JIANG Tian，ba01，LU Zhen92，LUZe_jianl ofFood and of (1．CoUegeScience，FujianAgricultureFore8tryUniversity，Fuzhou，Fujian350002，China；2．Institute 0f 350004，Cllina) Ecology，FujiallAcademyAgrictllturalSciences，Fuzhou，Fujian resultswereas couldreducebacteriumonthesudace0fc00kedsweet sliceef． Abstract：The foUows：pulsed1ight quantity potato 5 orderswith20second8nashof onthesul{keofc00kedsweet by light fectiveIy，西ck矗c^缸cD“decreasedquaJltity pulsed potato hadumeinnuenceonthe c00kedsweet slice；sterilization sensoryorganquality(colour，odour，texture，t龋te)0fpot咖8lice出er of 25secondsnashof ratios andchemical no light；thechange physical pulsed quality(totalsugarcontent，proteincontent)were moretllan timeof hadt11e innuenceont11e and 0f chemical