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蜂王浆品质优化系列新产品的研究 李旭涛1’2刘彩云1翟强伟3祁文忠1李文琛4毛玉花1 (1甘肃省蜂业技术推广总站；2甘肃省蜂业工程技术研究中心； 3天水市食品药品监督管理局；4天水汇涛蜂业科技有限公司) 摘要：本研究在充分了解蜂王浆、芦荟及枣仁作用特性与功能因子效价的基础上，采用现代生物技术，充分 发挥集成组合优势，开发出高科技含量、高附加值的蜂王浆系列新产品，从而使蜂王浆与枣仁或芦荟的有机加工利 用迈上一个崭新的台阶，使其成为真正意义上的“天然、无毒、无污染”的绿色食品。 关键词：蜂王浆；系列产品；品质改进；研究开发；试验 蜂王浆是5～15日龄哺育工蜂上颚腺和舌腺(咽下 腺)的分泌物，用于饲喂蜂王及幼虫的一种乳白色浆状 飞利浦搅拌机、SD一1000喷雾干燥机、磨浆机、胶体磨、 物质，对蜂王的生活、产卵有很大影响。它的成分很复 杂，含有水分、蛋白质、糖类、酶类、氨基酸、烟酸、泛酸、 9240MBE电热鼓风干燥箱等。 叶酸和维生素H、微量元素以及一些尚未确定结构的 1．1．2辅料 物质等，其中B族维生素特别丰富。蜂王浆不仅营养成 果胶酶(食品级30000眺)、纤维素酶(食品级、 分全面，而且能够调节机体多种生理功能、在防病治病 4000咄)、淀粉、微晶纤维素、糊精、聚乙烯吡咯烷酮 中发挥着神奇的效果。在许多国家，营养保健品产业已 经成为竞相加快发展的、重要的新兴产业和经济增长 糖、碳酸氢钠、柠檬酸(食品级)等，食盐、加工用水及其 亮点。据国际权威的《营养商务杂志》统计，目前全球营 他辅助料应符合gMl0791的规定。 养产品的生产规模已达1500亿美元，而且还在以每年1．1．3原料 8～10％的幅度快速增长。在我国，仅营养素一项的销售 优质蜂王浆，产自甘肃省境内油菜花期的蜂王浆； 额就高达110亿元。 芦荟(美国库拉索，4年以上叶龄)；酸枣仁购自河北内 随着蜂王浆对人体的保健作用越来越被消费者所 丘县枣仁加工专业合作社，经鉴定为鼠李科植物酸枣 认识，它的商品化生产已在中国、日本、美国、意大利、 MiU．Var exH．F． (ziziphusjujuba spinosa(Bunge)Hu 澳大利亚等国家兴起，20世纪80年代蜂王浆的生产和Chou)的干燥成熟种子；苦荞粉，产自甘肃省境内的苦 消费得到了迅猛的发展。鲜蜂王浆产品虽然倍受消费 荞磨制的粉。 者青睐，但是在食用时也有不便之处。因为鲜王浆的活 1．2试验方法 性极强，在常温下无法保持其品质，必须低温冷冻保 1．2．1制剂前处理 存，而冷冻王浆在每天食用时又很不方便，更不能旅行 1．2．1．1蜂王浆 携带，已经越来越不适应人类生活节奏加快的要求。对 选择优质鲜王浆作原料，加工前检验鲜浆的主要 此，利用干燥技术，将蜂王浆与枣仁或芦荟科学的结 质量指标，把鲜王浆在稀释桶内稀释至含水量10～ 合，获得以食疗、保健、滋补为主要目标的蜂王浆系列 15％，搅拌均匀后过滤，以保证冷冻干燥的效率和成品 新产品，不仅可以使蜂王浆在贮存过程中有效成分的 品质。 变化得以避免和大大减弱，同时可使搭配的成份达到 1．2．1．2芦荟 相辅相成的效果，从而表现出更多的生理调节机能其 芦荟鲜叶用清水清洗干净、沥干、切段，用热水烫 活性稳定，是理想的蜂王浆系列制成品。 漂进行灭酶处理，接着冷却打浆得芦荟浆液(护色)，对 1材料与方法 得到的浆液进行酶处理，处理完毕经灭酶、离心、过滤、 1．1材料 蒸干得芦荟流浸膏。 1．1．1仪器 1．2．1．3酸枣仁的处理 DC—