北京市786名中学生营养午餐知识态度及行为.doc

北京市786名中学生营养午餐知识态度及行为【摘要】 目的 了解北京市中学生对营养午餐的认知和食用情况，为实现营养午餐的良性发展提供参考。方法 采用分层整群抽样方法，对北京市城区8所中学共计786名学生进行问卷调查。结果 大多数学生选择营养午餐的初衷并非出于对其营养价值的推崇，而是为就餐方便；营养午餐的食用过程存在随意剩饭等不良现象；营养宣教工作薄弱，致使学生营养知识较匮乏。结论 学校、供餐企业和社会应合力打造学生营养午餐，并结合营养午餐开展营养宣教与合理膳食指导。 【关键词】 饮食习惯；健康知识，态度，实践；学生 【中图分类号】 R 179 R 153.2 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2007)04-0321-02 北京市城区中小学生的营养午餐主要由营养餐生产配送企业提供，既解决了学生用餐问题，又免除了学校自身运营食堂的繁琐，因此选择这种午餐方式的学校数量还在不断增加［1-2］。这种配送的营养午餐施行以来，在学生心目中似乎并未真正获得认可，剩饭剩菜现象在各校普遍存在，出外食用街头小吃的情况也时有发生，使营养午餐的效用难以实现。为了解其原因，笔者进行了专题调查。 1 对象与方法 1.1 对象 采用分层整群抽样方法，从北京市东城、西城、朝阳、宣武、崇文、海淀、丰台、石景山8个城区随机抽取8所由企业供餐的中学(每区抽取1所中学)，每所学校分年级随机抽取2个班的全体学生作为调查对象，年级组成包含初一、初二、高一、高二年级。共调查学生786名，均为走读。其中男生433名，平均年龄14.4岁，女生353名，平均年龄14.2岁；初中生357名，高中生429名；在校食用营养午餐者662人，不在校就餐者124人。共发放调查问卷786份，收回有效问卷786份，有效回收率为100.0%。 1.2 方法 自行设计调查问卷，主要内容包括学生对营养午餐的认识和食用情况，经预调查修改并优化设计后正式使用。学生集中填写问卷并统一收回，当场检查问卷填写情况，如有填写无效的项目立即纠正。 应用Epidata数据库对调查资料进行双录入和逻辑检错，以SPSS 10.0进行统计分析。 2 结果 2.1 学生食用营养午餐情况 此次调查的786名学生中，有662人(84.2%)在学校吃午餐，其中47.0%的学生是被家长要求，25.6%是自愿选择，13.1%是学校动员的结果，14.3%是出于跟从大多数同学的就餐选择。学生选择在校就餐的理由主要是家离学校较远，在校吃午餐方便；其次是在校午餐安全卫生；很少是因为营养午餐有营养而选择在校就餐，见表1。以学生性别和年级分层统计结果显示，基于用餐方便而选择营养午餐者，女生多于男生(χ?2=8.86，P＜0.05)；基于安全卫生的考虑而选择营养午餐者，高中生多于初中生(χ?2=6.43，P＜?0.05?)。另有124人(15.8%)不在学校吃午餐，原因依次为口味差(?86.6%?)、在家吃(7.9%)、营养质量差(4.2%)、餐价贵(1.3%)。 在营养午餐的食用过程中，51.1%的学生经常剩饭，认真吃完一份营养午餐而从不随意剩饭的学生仅占5.4%。剩饭的成分主要是主食(53.6%)，其次是蔬菜(29.8%)，肉类和其他分别占10.1%和6.5%。剩饭的原因主要并不是饭菜量过多(7.8%)，而是饭菜口味差(48.8%)和品种单调(37.5%)。初中生比高中生更容易在食用营养午餐时剩饭(χ2=9.51，P＜0.05?)，剩余主食或肉类以女生居多(χ2分别为7.25和11.44，P值均＜0.05)，男生较多剩余蔬菜(χ2=6.09，P＜0.05)。 2.2 学生对营养午餐的态度和意见 有76.8%的学生不喜欢吃配送的营养午餐，69.5%的学生认为午餐质量不好不是个别现象，73.3%的学生希望经常更换送餐企业。如果能够自主重新选择，只有17.0%的学生继续选择营养午餐，55.5%的学生选择在校外吃午餐，27.5%的学生选择回家吃午餐。 2.3 营养午餐的相关问题 学校和送餐企业是否进行过饮食营养知识教育，结果见表2。食用营养午餐后，24.5%的学生认为获得了所需营养，17.8%的学生认为增强了营养意识，?26.1%?的认为改变了饮食习惯，31.6%认为什么也没得到。 3 讨论 目前，北京市城区绝大多数中学生选择在校食用营养午餐，但作出这种选择主要是基于在校就餐方便和安全卫生的考虑，只有很少数学生是出于注重营养的原因。在选择营养午餐的学生中，有76.8%对营养餐的实际感受是“不喜欢”；如果让学生完全自主选择，只有17.0%的学生会继续选择营养午餐；在营养午餐的食用过程中，有51.1%的学生由于饭菜口味差而经常剩饭，有13