异地互动型美食节收获巨大.docVIP

异地互动型美食节收获巨大9月10日开始，济南华能大厦举办了一场为期半个月的湘菜美食节。华能大厦餐饮部经理顾广凯介绍：“这场美食节是互动的、交流式的，我们这家鲁菜店和长沙一家门当户对的湘菜店互派战斗小组异地操作美食节，它有两大好处，一是推出的菜品最正宗，二是学到的技艺最真实。” 找对象讲求“门当户对” 日(笔者)：这次活动的合作对象长沙市紫东阁华天大酒店，是你们请他们来传授技艺的吗? G(顾广凯)：确切地说是一种交换的形式。长沙华天酒店来几位师傅，把我们需要的东西教给我们，我们也有几位师傅去了他们那里办鲁菜美食节。 B：怎么选择交流的对象呢? G：最好是双方都有一定实力，要讲究“门当户对”，即双方水平要相当。 B：其他酒店想搞这种活动应该怎样去联系对方酒店? G：可以在以往有过业务往来的酒店里找，也可以请朋友介绍。这次是我把这个想法告诉T咱们一位编辑，这位编辑掌握的资源、信息很多，她很快帮我联系到了长沙华天酒店，各方面都很合适，我们合作得很愉快。 B：您这次为何最终选择了一家湘菜酒店呢? G：这个可以根据当下的流行风向来决定，春夏季节可以和江浙一带的酒店交流，因为那里的菜品比较清淡素雅；秋冬季节可以选择川湘菜系或者东北菜。 成本就这入千块 B：这种活动形式的优势是什么? G：花费最少而且效果最好。大多数酒店惯常所采用的充电方式是外出采风，动辄好几个人跑出去，耽误数天时间，花不少钱，但所到的酒店绝大多数根本进不去厨房，只能点几道菜尝一尝。而这种方式，可以直接接触到厨房最核心的内容，花费也很少。而且，双方一定会选最好的、最体现水平的菜，派出的师傅也一定是水平最高的，因为谁都不想被别人笑话。这样就可以保证学到的东西都是地道、真实的。如果经常搞这种交流活动，师傅们会努力争取这类外出机会，这对员工是一种激励。 B：搞这样一次活动需要花多少钱呢? G：这次我们各自向对方派出了四位师傅，路费各自承担，来回共2000多元；出发前给师傅们的备用金3000元；根据约定，活动搞完后请对方师傅到附近景点旅游一两天，我们组织去的是泰山和曲阜，共花了2000多元。派外师傅的工资还是原酒店支付，这一点不用考虑。吃饭尽量不要让外地的师傅吃员工餐，因为有些人会吃不惯，我是让他们想吃什么就自己做点什么，但这花不了几个钱，基本可以忽略不计。如果住的是自己酒店的客房，直接支出就这8000元，比派厨师四处考察花得少。 B：您派出的和接收的各是什么岗位的师傅? G：我派出的是一位面点的厨师长、一位最好的炒锅师傅、一位砧板领班和一位凉菜师。来的师傅分别是一位炒锅厨师长、一位蒸车师傅(因为湘菜里的蒸菜比较多)、一位凉菜师和一位砧板。打荷就不用带了，因为要精简人员，拉出来的每一位都是厨房核心员工。 日：活动实际操作起来是不是特别麻烦? G：一点都不麻烦。联系好交流的酒店以后，要做好充分的沟通，最好是签署一个书面协定，内容包括交流哪些菜品、员工的食宿怎么安排、活动的具体流程等。交流的菜品商定好了，要先把这些菜是什么口味、什么颜色、使用的是什么原料等发给对方，作为培训服务员和点菜师的资料。然后酒店就要做喷绘、印宣传页等，为美食节做广告。 选最好的员工当学徒 B：外来师傅做菜的时候咱们的员工怎么学呢?围观吗? G：那样肯定不行，会影响工作。我们指派一名基础好、勤奋好学、接受能力强的炒锅员工，把他安排在离外来师傅最近的灶台。平时可以正常工作，每当外来师傅做菜时，他就停下手中的活，仔细学习。等活动进行到后半程时，就由咱们的师傅来做，对方师傅指点。如果咱们安排的这位师傅足够勤奋好学，还可以问他们一些从书上看到的感兴趣的湘菜菜品，除了约定交流的20多道菜品之外，还能学到其他很多东西。 咱们的这位师傅学会之后，等美食节结束了，就可以用集中培训或者一对一传授等形式教给店里的其他师傅。 改良：没学会走，先下要跑 B：对方带来的应该都是正宗的湘菜，您对它们进行改良了吗? G：基本口味不能变，否则就失去交流的意义了。我们也曾经试图减轻一些菜的辣度，但试制后发现，四不像了，与其这样，还不如保持原味，点菜时让服务员提醒一下。改良一定要有的，可以在保持湘菜基本口味的基础上对原料进行改良，但现在时机还不成熟，还没学会走呢，先不要跑，哈哈。 G：下面我选出几款菜品，让这次美食节中跟外来师傅学习的李峰来操作，给大家展示一下，这些菜的湘式特色很鲜明，让本地的食客一尝就能感觉到换了一种新口味。目前这些菜是卖得最好的，制作起来也比较简单，易于学习。对于正宗的湘菜来讲，这些菜可能不是最新颖的，但却是最适合在山东本地推广的。 黄金肘子 亮点：