中国饮食文化的对外传播技巧——从中国式菜名的英译谈起.pdfVIP

第27卷第1期 武 汉 工 业 学 院 学 报 Vo1．27N o．1 2008年3月 Journal of Wuhan Polytechnic University Mar．20o8 文章编号：1009—4884(2008)01—0098—03 中国饮食文化的对外传播技巧 — — 从中国式菜名的英译谈起 胡 兵 ，梁 文 (1．上海外语大学新闻与传播学院，上海200083； 2．湖南省肿瘤医院，湖南长沙410013) 摘 要：中国饮食文化内涵丰富、历史悠久。在对外传播过程中有效传播我国饮食文化具有 重要意义。中国式菜名在一定程度上体现了中国饮食文化的特色。探讨了中国式菜名的文化 内涵、英译原则和技巧，以期能对我国饮食文化的对外传播有所帮助。 关键词：中国式莱名；文化内涵；翻译原则；翻译技巧 中图分类号：G 125；H 315．9 文献标识码：A 分为：炒、爆炒、蒸、煎、炸、炖等，可分别用英语表示 O 引言 为：stir fry，saut6，steam，pan fry，deep fry，braise． 根据英国著名的文化研究学者威廉斯对于文化的 中国菜最大的魅力在于它的色(color)、香(scent)、 定义，文化是指整个生活方式，包括物质的、知识的和 味(taste)、形(shape)。就形状而言，大体分为：片、 精神的生活方式。这也是我们所指的广义文化概念， 丝、丁、丸等。可分别用英语表示为：slice，shred， 在这一文化的概念下，人类社会的一切都与文化密切 dice，ball。另外，中国餐中一主食大都以米饭(rice) 相关。对于人类而言，民以食为天，饮食文化自然是各 或面条(noodle)为主，而通常不是西餐中的desert 种文化的重要组成部分。中华民族历史悠久，其饮食 (点心)。中国菜的制作过程中，对原料和佐料的挑 文化也是博大精深。随着我国日益走向国际化，我国 选非常讲究。当然，筷子(chopsticks)作为用餐工具 的饮食文化也面临着走向世界这一问题。而在中国的 也是中国饮食文化的一大特色。 饮食文化中，中国菜是其重要的组成部分。因此，在对 2 中国式菜名的文化内涵 外报道中如何有效地传播我国饮食文化特别是中国菜 文化已成为我国传播媒介的—个不可推卸的重任。 中国饮食文化具有悠久而丰富的文化内涵，而 中国式菜名则很好地体现了这一丰富的文化内涵。 1 中国菜简介 中国菜式的命名大致分直接命名和联想命名两种方 中国菜是中国各地区、各民族各种菜肴的总称。 式。直接命名的主要是一些普通的中国菜肴，其制 它具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风 作方法也相对比较简单。通常这类菜肴的直接命名 格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世 主要由4个部分组成：主要成分、辅助成分、加工食 界上享有盛誉。当今中国菜肴在烹饪中有许多流 品的方法和烹饪食品的方式。比如“嫩笋炒肉丝”、 派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的 “煎混沌”。联想命名往往用于一些富有特色的菜 有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常 肴。这类菜名往往借用人名、动物名、植物名、地名 说的中国“八大菜系”。按地理位置分，最出名的莫