白酒的来源之仪狄造酒说.pdfVIP

酒的来由之仪狄造酒说 仪狄，据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等先秦典籍记载是夏禹时代司 掌造酒的官员，相传是我国最早的酿酒人，女性。公元前二世纪史书《吕氏春秋》 云：『仪狄造酒』。汉代刘向所著《战国策·魏策》上记载：『昔者，帝女令仪狄 作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：『后世必有以酒亡其国者』 。汉许慎在《说 文解字·酒字条》中，也有同样的说法。大致意思是夏禹叫仪狄去酿酒，仪狄经 过一番努力后，酿出味道很好的美酒，就进献给夏禹，夏禹喝了，觉得确实美好。 关于仪狄造酒的说法，在《太平御览》中也说：『仪狄始作酒醪，变五味。』另有 一种说法叫『仪狄作酒醪，杜康作秫酒』。『醪』，是一种糯米经过发酵而成的『醪 糟儿』。性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中仍有自制醪糟儿。 醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。还有一种说 法是『酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄』。是说自上古三皇五帝的时候，就有各 种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，使之 流传于后世的。 史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。 一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在作不同的 酒。“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座 于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊 可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是 杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是 高粱酒创始人。 另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇 五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法 归纳总结起来，始之流传于后世的。 仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中关於仪狄的记载比较一致。 例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中部认为他是夏禹时代的人。那么，仪狄 是不是酿酒的“始祖”呢？此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的 说法。例如孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、 舜，部早于夏禹，早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？可见， 说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都 很难的事，单凭一个人力量是难以完成的。 文章编辑：酒说网 文章来源：