白酒酒窖储酒的要求.pdfVIP

探讨白酒酒窖储酒的细节 窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，大家都听说过： “千年老窖万年糟， 酒好需得窖池老。”酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。可能有人不太了解窖 池是个啥东西？与平时存酒的酒窖不一样吗？下面请听我细细道来： 窖池是什么？ 窖池可以说是个 “坑”。白酒是用高粱等粮食酿出来的，窖池，这个 “坑” 是用来酿酒的，简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。把粮食进入 “坑”，在 “坑”里，粮食发酵变成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸馏出酒。因为窖池底部和 周围都糊上了黄泥，窖池用久了泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群 让白酒有了不同香气和味道，所以说酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖池 见证了古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。 酒窖是什么？ 酒窖是贮存酒品的场所，理想的酒窖要有几个基本要求：有足够的贮存空间 和活动空间，能保持低温恒温、恒湿的条件，密封但能换气，隔绝自然光照明。 防震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。总的来说，酒窖是白酒经历窖池陈酿 出厂后储存的地方。 窖池与酒窖的区别是什么？ 简单来说，窖池里面的酒是过程产品，酒窖的酒是经过蒸馏、贮存、勾兑后 的最终产品。 白酒酒窖的储存要求 新蒸出的白酒具有暴辣、冲鼻、刺激性大等特点，由低沸点的醛类、硫醇等 挥发性物质所致，同时新酒的酒精分子活性大，对味觉刺激性大，给人以暴辣感， 故新酒必须贮存。 贮存过程中，上述低沸点物质逐渐挥发减少至消失，刺激性 辣味明显减少，香味更加协调醇和，称为陈酿或自然老熟，稳定和完善产品的基 本措施。 1、白酒酒窖的储存要求：安全、通风是首要因素。酒窖中贮存的都是白酒， 过程会有挥发，若酒窖不通风很容易造成缺氧。且切忌不能用明火，这是重中之 重，所接照明均需为防爆设施，防爆灯和防爆开关以及电线穿管，配备相应的消 防设施，灭火器一定要用抗溶性泡沫灭火器或消防沙池。 2、白酒酒窖的储存要求：温度和湿度很重要。控制合理的温度能够减少白 酒在存放过程中的损耗，控制合理的湿度则有利于白酒的老熟； 3、白酒酒窖的储存要求：酒窖的卫生要讲究。酒是很好的有机溶剂，如果 窖池内卫生控制不好的话，会因为长期的阴暗潮湿而生很多异杂味，这些异杂味 会随时间的积累溶解在白酒中，会对酒质造成一定的影响；因此尽量通风，干燥。 4 、白酒酒窖的储存要求：避免光线与震动。自然采光照明于酒品贮存很不 利，尤其是直射日光容易引起病酒的发生，还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒 味寡淡、混浊、变色等现象。震动干扰也容易造成酒品的早熟，酒品风格会发生 很大的变化。 经过实践证明，众多的酒在一起贮存要比单独存放的酒品质提升的快。白酒 在我国有着悠久的酒文化历史，随着白酒的不断发展，产量大幅增加，现在社会 上利用白酒酒窖来贮存白酒也日渐俱增。