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不同年份的红茶的质量研究+文献综述 目的 建立蒽酮 - 硫酸比色法测定不同年份红茶中水溶性中性茶多糖的含量 。方法 建立咔唑 - 硫酸比色法测定不同年份红茶中水溶性酸性茶多糖中的含量，建立茚三酮比色法测定红茶中茶氨酸的含量，建立 HPLC 测定红茶中茶黄素的含量，并对不同年份的红茶进行。 结果 茶叶中的提取物如茶多糖 、茶氨酸、 茶多 酚成分的含量以 84 年的为最高，依次递减， 06 年含量最少。 结论 本文建立的茶 多糖、茶氨酸及茶黄素的方法，精密度高，重现性好，适用于测定不同年份的红 茶含量。红茶为发酵茶，随着时间的延长，茶叶中的多糖、茶氨酸及茶黄素含量 增加，及红茶品质随着时间的增加而增加。6889 关键词 关键词 关键词 ： ： ： 茶多糖 茶氨酸 茶多酚 The The The Quality Quality Quality Research Research Research of of of Black Black Black Tea Tea Tea of of of Different Different Different Years Years Years Abstract Abstract Abstract ： [Objectives ]Establish anthrone - sulfuric acid colorimetry to test different years of water-soluble neutral tea black tea polysaccharide. [Methods] Establish carbazole - Determination of sulphat e in different years, black tea tea polysaccharides in water-soluble acidic content. Establish ninhydrin colorimetry black tea theanine content. To establish an HPLC determination of the content of theaflavins in black tea, and test black tea for different years. [Results] Tea extracts such as tea polysaccharide, theanine, polyphenols ingredient content of 84 years, is the highest, followed by decline, 2006 was the lowest [Conclusion] The established tea polysaccharide, theanine and theaflavins method, high precision, reproducibility, and is suitable for the determination of the content of black tea in different years.Black tea is fermented tea, with time, the tea polysaccharide, thean ine and theaflavin content increased, and the 2 .4.4 方法学评价.23 2.4.5 不同年份中茶黄素的含量测定 . 28 3 全文总结 . 29 参考文献. 30 致谢.1 1 综述 茶 叶 的生产和饮用 ， 经历了 几 千年的悠久历史。茶叶之所以能一直得到人 们 的青睐 ， 与它具有多种保健功能是密不可分的 。 公元前 28 世纪就有 ldquo; 神农尝百 草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之 rdquo; 的传说 ， 唐代《本草拾遗》也有 ldquo; 诸药为各 病 之药 ， 茶为万病之药 rdquo; 的记述。这些医药学方面的典籍 ， 对饮茶保健的理论与 实 践做了详尽的阐述和注解。随着现代社会的发展与进步 ， 茶叶的保健功效得到 了 医药学家、营养学家及全世界消费者的关注 ， 茶叶中的功能成分也得到了广泛 利 用 ， 并被开发成许多种类、不同功效的保健产品。 在我们生活中，茶是我们最常饮用的饮品之一。尽管茶有不同的品种和品 质 的高低，但是都是来源于自然界中茶树上的绿叶。根据制备茶叶的工艺差别， 可 以将茶叶分为未发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶。 其中氧化处理 和 发酵是指酶褐变反应诱导氧化酶例如茶叶中的多酚氧化酶类（ PPO ）。发酵的这 一过程是很重要的，