低温及套袋处理对山药保鲜效果的研究.pdfVIP

of Medicine2009V01．29 ·886· JournalTraditionalChinese 2009年10月第29卷第10期Jilin No．10考球中良药 低温及套袋处理对山药保鲜效果的研究 l荡璃 (天津中医药大学中药学院，天津300073) [摘要]目的：探讨不同温度和套袋贮藏对山药各项生理指标的影响，以确定山药的最佳贮藏条件。方法： 测定了不同贮藏条件下山药的失重率、维生素c含量、POD活性、尿囊素含量、腐烂霉变指数和褐变指数。结果： 在7℃下敞13贮藏的山药各生理指标较好。结论：山药保鲜的最佳工艺参数为：贮藏温度7℃，以PE保鲜袋包装 (敞口贮藏)。在该条件下POD活性较高，维生素C含量下降趋势缓慢，腐烂霉变率仅为o．6％，褐变率仅为0．2％。 [关键词]山药；保鲜；贮藏条件 [中图分类号]R282．4 [文献标识码]A Thunb 山药为薯蓣科植物薯蓣O／oscoFe口opposita2．4腐烂霉变指数参考史辉【6J的方法。每次取样 的干燥根茎，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功 时进行统计，根据山药表面腐烂程度分为O。4级。 效[1-3]。由于山药食用价值和药用价值很高，目前市场2．5褐变指数同上。 对于鲜山药的需求不断增长，但因其皮薄肉嫩，每年因 3结果 腐烂等引起的损失很高。到目前为止，尚未见有关山 3．1失重率测定结果见图l、图2。 药保鲜的系统研究，影响了该产品大规模贮藏。本试 3．2 POD活性测定结果见图3、图4。 验以铁棍山药作为试材，研究了山药在不同温度、套袋 3．3维生素C含量测定结果见图5、图6。 贮藏下的贮藏效果，测定了山药在贮藏中的失重率、维 3．4腐烂霉变指数见图7、图8。 生素c含量、POD活性、腐烂率、褐变率的变化，确立了 3．5褐变指数见图9、图10。 最佳贮藏工艺参数，完善了山药的贮藏体系。 4结果 1材料 4．1失重率的变化如图1所示，3个温度组的失 1．1仪器754型紫外可见分光光度计(天津普瑞重率呈上升趋势，7℃组的失重率始终最小。敞13和 斯仪器有限公司)。 封口贮藏的两组山药(图2)，封口包装组的失重率在 1．2试剂维生素c、碘、碘化钾、淀粉、草酸、四甲 第15d时较低，这是由于封口包装减少了水分蒸发， 基联苯胺(TMB)、双氧水、氢氧化钠、盐酸、以上试剂但在第30d明显上升，PE袋内壁上出现大量水珠，山 均为分析。尿囊素标准品(批号l1501．200202)。药表面颜色变深，硬度下降，闻之有醇味，这是无氧呼 1．3药材铁棍山药(鲜品)由河南皖西制药集团有吸的表现。而敞口包装的山药虽然失重率略有上升， 限公司提供。 但颜色正常，硬度不变，无腐烂现象。 2方法 以上结果说明低温和PE袋包装可抑制山药失 实验分为两个阶段，第一阶段主要考察温度不同 重，有利于水分的保持。 对山药各项生理指标的影响，以确定山药的最佳贮藏 4．2过氧化物酶活性的变化如图3所示，在7℃下 温度。第二阶段主要考察敞口和封口套袋贮藏对山 贮藏的山药POD活性先略有下降而后显著增加；而 药各项生理指标的影响，以确定山药的最佳贮藏条 15℃组和25℃组山药的POD活性都呈下降趋势， 件。测定的各项指标如下： 25℃组山药的POD活性在第30d为0，这说明温度对 2．1失重率称重法：失重率(％)：(初果重一贮后山药的POD活性影响较大。如图4所示，敞口组和 果重)／初果重X100％