低温和保鲜剂处理对白沙枇杷贮藏品质的影响.pdfVIP

·贮藏加工· 低温和保鲜剂处理对臼沙枇耙贮藏品质的影嫡 王 佳1，俞燕芳1，蔡 平1，王利芬1，袁卫明2，张春晓2 (1．苏州大学城市科学学院．江苏苏州215123；2．江苏省太湖常绿果树技术推广中心，江苏苏州215107) 摘要：低温(5士1)℃对“冠玉”枇杷果实保持可溶性总糖、可溶性固形物和可滴定酸的含量， 减缓失重，延缓衰老均有较明显的作用，说明低温具有较好的保鲜效果。但是低温处理容易造成 冷害，果皮出现大量水渍，果皮难剥、果肉质地生硬，影响外观及品质。安喜培一F对保持可溶性总 糖、可滴定酸的含量作用较大，而对保持可溶性固形物的含量、减缓失重、延缓衰老均无甚影响。 结果表明。低温加保鲜剂安喜培一F处理“冠玉”枇杷果实保鲜效果最好，其次是低温贮藏处理。 关键词：白沙枇杷；保鲜；低温；安喜培一F 中图分类号：S Lindl．)为蔷薇科苹果亚室内架上，低温处理的枇杷则置于冰箱冷藏货架上。每 枇杷(Eriobotryajaponica 科枇杷属植物，是我国南方主要果树之一，其中自沙枇 个处理3盒枇杷，重复3次，定期测定果实的各项指标。 杷因其肉质细嫩，汁多味甜，营养丰富和药用保健价值 1．3测定方法 高而被视为枇杷珍品[1]。“冠玉”是江苏省太湖常绿果 蒽酮法测定可溶性总糖[33；葸酮比色法测定可溶性 树技术推广中心选育出来的白沙枇杷新品种，具有果形 总糖含量¨]，用手持折光仪测定可溶性同形物L4]，电导仪 大、品质优、可食率高的突出优点，已成为当地的主栽品 测定电导率[3]，NaOH溶液标定法测定可滴定酸[1]，上述 种，并被浙江、上海等地推广种植。但枇杷鲜果采收期 指标每7d测定1次，共检测5次。失重率的测定采用 集中，货架期极短，尤其是白沙枇杷采后在常温下极易 称重法【3J，每2d测定1次总重，按下式计算失重率：失 失水皱缩、衰老变质，且易受机械伤害和病菌侵染，一般 重率=(原始重量一调查重量)×100％／原始重量。 条件下很难贮藏及长途运销[2]，严重地制约枇杷产业的 2结果与分析 发展。为了延长枇杷的供应期，减少腐烂损失，以白沙 2．1对可溶性总糖含量的影响 枇杷“冠玉”品种果实为材料，研究了低温贮藏和保鲜剂 不同处理对“冠玉”枇杷果实可溶性总糖含量的影 安喜培一F对果实品质的影响，现将结果报道如下。 响见表1、图1。在各处理条件下，“冠玉”枇杷果实可溶 1材料和方法 性总糖含量总体呈下降趋势。有小幅度波动。其中，常 1．1试验材料 温对照可溶性总糖含量下降幅度较大，贮藏21d后由 试验用“冠玉”枇杷果实，由江苏省太湖常绿果树技 术推广中心提供。2007年5月27日采摘后。选择大小 +常{|；；l对照 95 均匀、成熟度基本一致、无损伤的果实盛放于枇杷专用 串 盒内(每盒装20个果实)。保鲜剂安喜培一F为利统股份 9 嘲 有限公司产品，以下简称“安剂”。 加 85 舞 1．2试验处理 蹈 塑 8 贮藏研究设4个处理：常温(25±5)℃对照，常温加 鲠 甘