农产品加工过程对农药残留去除的影响.pdfVIP

第46卷第2期 农药 Vol. 46, No. 2 2007年2月 AGROCHEMICALS Feb. 2007 毒性与残留- 农产品加工过程对农药残留去除的影响 曹鹏英 韩丽君 潘灿平 刘丰茂 (中国农业大学 理学院 北京 100094) 摘要 以不同种类的农药为出发点 综述了各种加工操作方式(洗涤 去皮 高温 储存等)对农产品中(包括 不同蔬菜 水果及农作物等)农药残留去除的影响 有机氯类 有机唑类农药较为稳定 加工操作很难得到较 好的去除效果 有机磷类 氨基甲酸酯类及拟除虫菊酯类农药稳定性相对较差 不同操作对其有很好的去除 作用 关键词 去除 农药残留 加工 农产品 中图分类号 TQ450.2 A文献标志码文章编号 1006-0413(2007)02-0121-04 Removal Effect of Pesticide Residues in Processing Farm Produce CAO Peng-ying, HAN Li-j un, PAN Can-ping, LIU Feng-mao (College of Sciences, China Agricultural University, Beijing 100094, China) Abstract: Key words:removal; pesticide residue; processing; farm produce 过去几十年里 日益增长的食品安全需求极大地刺 具有一定的去除作用[6] 实验结果表明 醋酸水溶液的去 [1] [7] 激了人们对食品中农药残留的研究 食品中存在的农 除效果最好 而自来水洗涤的效果最差 Abou-Arab在 药残留量往往超过了其最大残留限量(MRL, maximum resi- 番茄上的有机氯农药去除研究中也得到了相似的结果 due limit)这极有可能对人类健康造成威胁 包括 自来水清洗对番茄中的六六六 林丹 p,p-滴滴涕的去 FAOWHO在内的许多国际组织已经认识到了这 EPA 除率分别是9.62%15.3%18.8%洗涤对11个葡萄样本 个问题的严重性 并呼吁能建立起一种强制性标准及要 中的克菌丹的去除率达到了89%而对草莓中的克菌丹却 求 以减少食品中残留农药对人类的危害[2] 农产品在 不能达到理想效果[8] 食用前 往往要经过一系列必不可少的加工操作过程 洗涤对农药残留的去除效果不仅取决于农药在水中的 而这些操作对农产品中存在的农药残留有一定的去除作 溶解度 而且与残留的位置 残留时间以及洗涤的温度和 [3] 用 1948年Carter在Science发表烹调对牛肉中滴滴涕的 类型有关 极性较大的农药种类 其水溶性强 亲脂性 影响后的几十年里 国外关于农产品加工过程中农药残 较差 渗透能力差 比较容易被除去[9] 因为有机氯农药 留稳定性的研究报道屡见不鲜 而国内这方面报道却相 具有化学性质稳定 降解速度较慢 耐热 酸 不溶于水 对较少[4] 本文以不同农药种类为出发点 对国内外关 [10] 等特点 所以在普通洗涤操作过程中 去除农产品表皮 于农产品加工过程中农药残留稳定性方面的文献进行阐 上残留的有机氯农药较为困难 述 以便对农产品中农药残留的去除情况做出科学 客 1.2 去皮操作 观的评价 指导建立及完善HACCP(Hazard Analysis and 去皮操作对马铃薯中的六六六 林丹和p,p-滴滴涕的