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期 末 论 文 功能性因子茶多酚的研究进展 Tea Polyphenols Research development 院 系：食品与生物工程系 专 业：食品科学与工程 姓 名： 学 号： 指导老师： 烟台大学文经学院 目 录 一 概述 2 1.1 茶多酚的主要成分 2 1.2 茶多酚的理化性质 2 【1】物理性质 2 【2】化学性质 3 【3】生理功能……………………………………3 二 提取工艺 5 2.1 溶剂提取法 5 2.2 离子沉淀法 5 2.3 柱分离制备法 5 三 新型制备方法的研究及应用前景 6 四 就业思考与展望 6 五 参考文献 8  功能性因子茶多酚 摘要： 介绍了茶多酚的主要成分、般特效、生理功能。探讨其在社会生活成产中作为添加剂在食品、药品等众多生活用品中起到的重要作用。简单说明茶多酚的几种工艺，溶剂提取法、离子沉降法、柱分离制备法等。阐述茶多酚作为油脂类食品抗氧化添加剂，功能性食品添加剂以及在医药美容等领域所获得的市场前景和应用价值。 关键词：茶多酚性质 提取工艺 社会前景 一、概述 1、茶多酚的主要成分 茶多酚属于芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成①。茶多酚在茶叶 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。[1] 2、理化性质 茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。 目前，国内外有关茶多酚(主要是儿茶素类)的利用途径已有多种，主要包括以下几方面： 油脂抗氧化作用：多酚是天然油脂抗氧化剂，其抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)，也优于VE，可广泛用于食品工业，用以防止和延缓脂质的氧化或酸败。 保护作用：多酚可防止天然色素和β-胡萝卜素的降解褪色，据称其效果比VC高出20倍。 除臭剂：由于茶多酚对除甲硫醇臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香烟滤嘴，可去除和防止吸烟者口臭。实验结果还表明，茶多酚对动物肠内产生恶臭的细菌也具有抑制效果。 抗氧化、延缓衰老：茶多酚可清除人体内过多的自由基，减缓人体衰老。大量试验表明，茶多酚的抗氧化活性比VE还强，若与VC和VE配合还具有增效作用。 防龋作用：过去茶叶的防龋作用被认为是茶汤中“氟”的功效。现在临床上又证明，茶多酚能强烈抑制致龋菌，明显减少菌斑和牙周指数，而对口腔中其他有益微生物没有影响。 抗菌、抗病毒：有人认为，茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活。利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，国外已将儿茶素用于空调机。自1998年这种新型空调机上市以来，深受市场好评。 降低血脂，抑制动脉粥样硬化：茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢有重要作用，可明显抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升，具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果，因此，它不但能防治动脉粥样硬化，而且还有减肥的效果。 多种药理作用：茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还可减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。美国一公司已利用此功能开发出粉底霜化妆品，产品标示的功能为预防紫外线辐射引起的皮肤癌以及预防皮肤的早期衰老。 其他：茶多酚用于鱼油制品中，能有效防止多烯酯及酸的过氧化分解，其抗氧化能力比VE更强；茶多酚油溶性乳化液用于食品调和油中，能有效地延长哈败诱导期，并显示出比粉剂更强的抗氧化能力。 四、就业思考与展望 茶多酚的提取方法虽多，但目前应用较多的还是有机溶剂萃取法和金属离子沉淀法，所得产品具有潜在的毒害，因此需大力开发和推广高效、无毒、无污染的茶多酚提取新工艺。从已报道的文献看出，大多数工艺的茶多酚提取率在10%以下，而茶叶中的茶多酚的含量一般为20%～30%，高的达30%以上，可见提取率还是较低。因此，目前的这些生产工艺还有待进一步改进，如在浸提和精制过程中是否可以采取惰性介质保护，以避免茶