应用赤霉素和充氮及防腐剂技术保鲜红菜苔的研究.pdfVIP

《食品研究与开发’2000年10月第21卷第5期 营养丰富…。根据对本试验所采用的普通甜玉米 2实验方法 2．1速冻工艺及说明 Hz6012和超甜玉米Hz5008鲜籽粒的营养紊分析表 明”’：甜玉米台油量约为普通玉米的两倍；蛋白质含 2，i．1工艺流程 量也高于普通玉米，且多为水溶优质蛋白；氨基酸组 原料一去苞叶一挑选一清洗一清洗一烫漂一冷 却一速冻一整理包装一冷藏 成平衡，尤其富含第一限制氨基酸-赖氨酸(Ly8)和 2．1．2说明 色氨酸(1砷)；此外，p-胡萝h素、VE、V。、矿质营养也 原料要求无病虫害，籽粒饱满，大小均一； 含量丰富。但分析还表明：作为优良种质的甜玉米 100℃，2min烫漂；冰水迅速冷却至3℃一5℃；一 也有其明显不足，即采后糖分迅速向淀粉转化，使其 70℃，lO戚n速冻；一18℃以下冷藏；冷藏30d后作 货架寿命大大缩短。为此，研究甜玉米的保藏技术 有关分析测定；解冻采用自然空气解冻法。 是十分必要的。找们采用速冻这一先进的保藏技 2．2分析方法参照中华人民共和国国家标准检 术，在较短的时间内(20lIlin内)于一70℃以下的低 测方法。 温，将甜玉米迅速冻结，然后在一18℃以下保存甜玉 3结果与分析 米。目的是通过这种低温保藏方法，有效保持甜玉 3．1制定蛄果 米原有鲜度与营养成分。且有试验”1表明该法对甜 寰l鲜籽粒与速冻籽粒所测各蕾彝蠢含■ 玉米碳水化合物的保藏极其有年【f，甚至从碳水化合 成分 物的变化角度看，可使甜玉米的糖组分价值更高。 I ： Ⅲ I ： Ⅲ 置白盛 为了进一步论证甜玉米的速冻保藏特性，本文 对华中农业大学玉米研究室李建生教授培育的普通 甜玉米№6012(以下简称P)、超甜玉米Hz5008(以下 简称c)的鲜籽粒及速冻籽粒作营养品质分析，分析 内容包括蛋白质、脂肪、脂肪酸、维生素E、p胡萝h 素、维生素c、通过比较鲜籽粒与速冻籽粒中以上各 营养素的含量，研究速冻对甜玉米蛋白质、脂肪、维 j生素的影响，从而也为改良甜玉米速冻保藏工艺提 供一定的理论依据。 1材料设备与方法 1．1实验材料 华中农业大学玉米研究室李建生教授培育的普 通甜玉米№6012(P)、超甜玉米也5008(c)。 1．2设备 电热衡温直空干爆箱 上海南{亡老潜机机械厂 马檀炉 sx4lO天津实验电炉厂 冷冻离心机 scR∞Bcmr^cm公司产品 睁冻于爆机 ^Ⅱl|【^¨ 唧GE砌l^Nu公司产品 紫外可见分光光度计uv锄FwsmM^Dzt『公司产品 荧光分光光度计卸T^啪B∞mr^伽公司产品 高教藏相色谱仪s阳-6^v锄M^删公司产品 高压气相色潜仪Gc-9^ s哪^nzI】公司产品 速冻设备 N^3“-5一^FHrr^cm公司产品 拎藏冰柜 三洋科龙 三洋科龙冷柜公司产品