我国生鲜农产品零售方式变化趋势、影响因素与对策初探.pdfVIP

农村经济 2003年第11期 我国生鲜农产品零售方式变化趋势、 影响因素与对策初探 宣亚南 易福金陈志颖 一、引言 程，大多采用了连锁超市模式。在发达国家和地区， 生鲜农产品是指未经深度加工的初级农产品， 生鲜农产品的零售基本都由生鲜超市承担，尤以日 本的生鲜超市经营水平最高(方昕，2003)。随着外 一般包括蔬果、肉类、水产三类产品(方昕，1999)，它 在我国食品消费中一直占很大比重，但这类产品具 商进入，生鲜经营概念开始传入我国。1996年，北 有周期性、地区性、易腐性、不耐贮存等特点，在经营 京和深圳一些超市率先推出生鲜区，随后，我国南方 上表现出购买频率高、每日购买多以及很强的集客 部分省市也逐渐将农贸市场改变成为超市经营，并 在当地产生了巨大影响。 性等特征(周勇，1996)。这些特点和特征使得它比 较适合流通性较强、交易成本低的农贸市场销售；而 我国生鲜超市虽然还处于导入阶段，但发展迅 超市运作模式决定了销售生鲜农产品具有其优质、 速，并已对传统的农贸市场构成巨大冲击。然而，对 生鲜超市的发展前景目前却有两种不同看法：一种 安全等优势。农贸市场和连锁超市各具特色和优 势，目前已形成两种方式并存的格局。 以为，生鲜超市将很快取代农贸市场的主导地位，理 目前，我国农贸市场已形成包括蔬菜、水产品、 由是这种经营方式已经在一些地区获得了成功，并 且有政府的支持；另一种认为，虽然生鲜超市的发展 肉类、果品等经营品种齐全的网络体系，应季商品较 不可逆转，但由于受消费习惯、收入分布状况、加工 多。低成本运营和竞争性服务已为大多数市民认 能力等诸多因素影响，加上生鲜农产品进口成本较 可。据调查，目前有87．8％的消费者在农贸市场买 高，生鲜超市压倒农贸市场尚需一个较长过程。 菜(刘光学，2003)，农贸市场已成为城镇居民生鲜农 产品的主要供应场所。但农贸市场的问题也较多， 二、生鲜超市压倒农贸市场的可能性分 如：卫生状况及环境令人堪忧；市场设施不完备，仓 析 储、制冰等与零售相关的基本配套设施严重不足；信 1．两类市场服务能力与服务水平比较 息传递、保管、包装、加工、配送等辅助功能几乎为 (1)在质量安全保证方面，超市明显优于农贸市 零；诚信经营经常不能得到保证，特别是乱屠乱宰、 场。超市经营生鲜食品从采购到进场一般都有控制 “瘦肉精”、“注水肉”、“蔬菜中毒”等事件时有发生； 措施，进场后还要经过检测、分级、加工、包装、冷藏 市场管理不规范，监督机制不完善等。随着人们对 等一系列标准化工序才能上架与消费者见面。一些 高质量生活水平的追求，这些11可_题变得越来越突出。 超市还拥有生产基地，对农产品的产、加、销实施全 生鲜超市是指近年来兴起的专业生鲜超市和综 程质量控制，有效保证了产品质量安全。而农贸市 合性超市的生鲜区以及部分地区推行的“农改超”工 场进货渠道较为混乱，加工手段简陋，存在产品质量