改性壳聚糖对新高梨的保鲜作用及生理指标的影响.pdfVIP

江苏农业科学2012年第40卷第11期 一279一 郭锡凯，赵永富，郁志芳，等．改性壳聚糖对新高梨的保鲜作用及生理指标的影响[J]．江苏农业科学，2012，40(11)：279-282 改性壳聚糖对新高梨的保鲜作用及生理指标的影响 郭锡凯1’2，赵永富2，郁志芳3，葛才林1，汪昌保∽，石岩2，季萍2 (1．扬州大学生物科学与技术学院，江苏扬州225009；2．江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏南京2l∞14； 3．南京农业大学食品科技学院，江苏南京210014) 摘要：采用壳聚寡糖、辐照降解型壳聚糖和季铵化壳聚糖共3种改性壳聚糖对新高梨果实进行涂膜处理，结果表 明：壳聚糖涂膜处理组的综合评分皆高于对照组，其中霉斑、褐变和腐烂梨果数量明显下降，涂膜处理还提高了果实硬 度，降低了失重率，减少了维生素c损失。壳聚糖处理组间相比，辐照降解型壳聚糖组和季铵化壳聚糖组保鲜效果好 于壳聚寡糖组。生理指标测定结果也证明，辐照降解型和季铵化壳聚糖处理可以更有效地降低新高梨果实的相对电 导率、呼吸强度和MDA含量，同时提高SOD活性。 关键词：壳聚糖；梨；保鲜；呼吸；SOD；MDA 中图分类号：S661．209+．3文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2012)11—0279—03 壳聚糖无毒、无污染，来源丰富，作为天然保鲜剂，近年来 糖型(p1)、辐照降解型壳聚糖(p2)和季铵化壳聚糖(p3)。 被较广泛地应用于梨、桃、芒果、柑橘、黄瓜、番茄等果蔬贮藏 1．3涂膜处理 保鲜上¨。71。然而时至今日，我国自产的商品化壳聚糖保鲜 将梨洗净，于保鲜液中浸泡1min，捞出，置于塑料框内晾 剂仍不多见。其主要原因：不同的果蔬具有不同的贮藏特性， 干，室温(18—25c)下贮存。试验分4组：对照组(CK，不涂 对特定的果蔬进行保鲜时难以确定最优配方。壳聚糖虽然具 膜)和保鲜组p1、p2、p3。所有测定项目至少取3个梨样品。 有成膜性和阻气性较好的特点，但大分子量壳聚糖难溶于水、 1．4感观评价 膜的机械强度还存在不足，从而导致壳聚糖涂膜保鲜对果品 梨果实按照腐烂情况、霉斑情况、硬度和色泽进行综合加 的货架期延长作用并不理想。新高梨原产日本，由日本神奈 权评分，总分为10分。对硬度再单项评分。每人独立评分， 川农日试验场用天之川与今村秋杂交育成，是晚熟梨中的优 取平均分作为评分结果。评分标准见表1。 良品种，20世纪90年代初引入我国。新高梨果型大，果面光 表1梨果实品质的评分标准 滑，果肉柔软多汁，乳白色，无残渣，石质细胞少，味甜，在市场 上是十分受欢迎的梨品种哺1。延长其在常温下的保藏时间 并保证品质，对促进梨果的市场销售、增加果农收益具有重要 意义。有关壳聚糖保鲜剂在新高梨果贮藏上的应用至今还未 见报道。基于以上考虑，本项目以新高梨为试验对象，采用3 种改性壳聚糖制备保鲜剂，研究不同类型壳聚糖涂膜对新高 梨果实贮藏特性的影响，并探讨其保鲜的生理机理。 1．5测定指标 1材料与方法 1．5．1失重率采用称重法测定一1：失重率=(原质量一现 1．1梨果选择 质量)／原质量×100％。 供试梨为日本优良梨品种——新高梨(Pyrus pytifolia1．5．2细胞膜渗透率采用相对电导率法测定¨…。 NakaO，采自江苏省农业科学院海安镇梨品种植基地。挑选1．5．3维生素c含量随机取10 mL2％草 g果肉，加入10 无病害、无褐癍、色泽均匀、大小一致的果实200 酸溶液，用2，4一二硝基苯肼法测定维生素c含量u“。 kg。 1．2壳聚糖保鲜荆配制