添加剂对壳聚糖膜保鲜鲜切蒲菜的影响.pdfVIP

第22卷第1期 V01．22．No．1 200 006 6年1月 Jan．，2 添加剂对壳聚糖膜保鲜鲜切蒲菜的影响 Effectsof on latifolia appendingauxiliaryagentstypha L chitosans preservationusing 周守勇 薛爱莲 赵宜江 嵇 鸣 ZHOU XUE zHAo Jl Shou‘yongAi—l!ang Yi-jiangMing (淮阴师范学院化学系，江苏淮安223001) Normal ofChemistry，Huaiyin 223001，China) (Department College，Huaian，Jiangsu 摘要：研究了室温下(20～25℃)添加氯化钙和V。等助剂的产品的档次，扩大其销售范围，提高其经济价值，推动地方经 壳聚糖对鲜切蒲菜涂膜保鲜效果。结果表明，2％壳聚糖被 济发展，具有重要意义和广阔的商业前景。目前，对蒲菜保 膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效果，能显著降低鲜切蒲菜的失 鲜的研究甚少，夏艳秋”’刮等研究了植酸对蒲菜的保鲜，而 重率，抑制其褐变，而且壳聚糖被膜中氯化钙和V。等助剂的 涂膜技术应用于蒲菜保鲜尚未见报道。壳聚糖(Chitosan，缩 添加增强了其对褐变的抑制。 写CTS)是甲壳素脱去乙配基的多糖类生物大分子，具有安 关键词：壳聚糖；鲜切蒲菜；保鲜；V。；氯化钙 全无毒、成膜抑菌、营养保健等多种功能。已被广泛应用于 of on Abstract：Effects MP latifoliaL appendingauxiliaryagents Typha 医药、食品、饲料、环保等多个领域。近年来，随着人们对化 withchitosanswere atnormal f20～ preservation investigatedtemperature 学保鲜剂毒性的担忧，壳聚糖在食品保鲜方面的开发应用受 250C)．Theresultsshowedthatchitosanshave effectson good preserva- 到国际社会的高度重视，研究十分活跃J。 tion．The lossrateandthe ofMP latifoliaL weight browningdegree Typha deceased with 采用具有较强保水和褐变抑制作用的壳聚糖作为保鲜 obviously．Chitosansauxiliarysignificant— appendingagents inhabitedthe in 涂膜剂对蒲菜的保鲜具有较好的作用，为全面开发蒲菜用壳 ly browningprocesssto