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纳米气调包装新鲜小油菜保鲜研究.pdf

·贮藏加工· 纳米气调包装新鲜小油菜保鲜研究 郭玉花,黄 震,滕立军,李 杰,祖 琦 。 (天津商业大学包装工程系,天津300134) 摘要:使用自行研制的气调包装膜,选用新鲜翠绿的小油菜,进行气调包装研究。结果表 明:在室温下,艮9保鲜膜的保鲜效果最好,可长达3d,在保鲜柜中,A-9保鲜膜的保鲜效果最好, d以上。 货架寿命可达13 关键词:小油菜;气调包装;包装膜 中图分类号:S d之后已全部 小油菜是人们非常喜爱食用的绿叶类蔬菜,但由于 变化见表3。由表2可知,未包装的油菜6 其含水量高,不宜贮存,给运输和销售包装带来了困难, 变干,但是用分子筛保鲜膜包装后,保鲜效果会随着分 因此,研究小油菜的保鲜包装具有十分重要的意义。 子筛份数的增加而得到提高,可达3d。表3显示,在 d 关于果蔬的气调包装技术国内外研究很多[1-73,但6C保鲜柜中储藏的油菜有较长的保鲜期,可达13 小油菜的保鲜包装研究比较少。由于分子筛具有独特 以上。 2.2气调包装对小油菜失重的影响 的孔道结构,对于02和CQ具有选择透过性[8由],因此适 于进行果蔬的气调保鲜包装。以LDPE为基础原料,添 室温下气调包装对小油菜失重率的影响见图l,保 加分子筛,吹制功能性气调保鲜膜,对室温以及保鲜柜2 鲜柜贮藏气调包装对小油菜失重率的影响见图2。 种条件下的白菜型油菜保鲜包装进行研究。 由图1、2可知,未包装的油菜失水情况最为严重,而 1试验方法 分子筛保鲜膜包装的油菜失重率很小,室温下Hp9保鲜 自行吹制功能性保鲜膜,添加不同份数的分子筛, 膜的保水效果最好,说明分子筛份数越高对油菜的保鲜 效果越好。在6C保鲜柜中储藏的油菜由于温度低,呼 根据添加量的不同,分别取代号Hp旬、H[3-5、Hp7、Hp9。 表1为保鲜膜的主要性能。当天采摘的新鲜白菜型油 吸作用弱,失重率几乎为零。但随着时间的延长,呼吸 作用分解部分有机物,产生了大量水分附着在薄膜表 菜,选取大小相似、新鲜、翠绿的小油菜,每(100±2)g做 面,所以失重率会随着时间的延长而增加。由图1、2可 1个包装,每种保鲜膜包装30份,其中15份用于室温贮 藏研究,另15份用于保鲜柜贮藏研究。 以明显地看出在保鲜柜中储存油菜的失重率要远远小 表l 保鲜膜的主要性能 于室温下油菜的失重率,且保存期限相对延长很多,所 以油菜放置于保鲜柜中保鲜效果更加明显。 2.3气调包装对小油菜白利糖度的影响 室温下保鲜薄膜对油菜白利糖度的影响见图3,保 鲜柜中保鲜薄膜对油菜白利糖度的影响见图4。 2结果与讨论 由图3、4可知,室温条件下贮藏时,油菜用保鲜膜 2.1目测果蔬变化

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