银条的壳聚糖复合涂膜保鲜效果研究.pdfVIP

第6 期 李欣等：银条的壳聚糖复合涂膜保鲜效果研究 ·27 · 银条的壳聚糖复合涂膜保鲜效果研究 李 欣 ，易军鹏 ，芦雷鸣 （河南科技大学 ，河南 洛阳 47 1003 ） 摘 要：以甲壳素为原料制取了壳聚糖，并以壳聚糖作为主要成分研制了一种涂膜保鲜剂，研究了该涂膜保鲜剂用 于银条的保鲜效果，考察了涂膜银条在贮藏过程中的硬度、腐烂度、表皮颜色、失重率、Vc 和还原糖含量等的变化。 实验结果表明，壳聚糖涂膜保鲜剂用于银条的保鲜效果良好，延长了银条的贮藏期。 关键词：银条 ；壳聚糖 ；涂膜 ；保鲜 中图分类号： TO047 . 6 文献标识码：A 文章编号：1003 - 3467 （2005 ）06 - 0027 - 03 Study on Fresh - Keeping of Many Flower Betony by Chitosan Compound Coating LI Xin ，YI Jun - peng ，LU Lei - ming （Henan University of Science and Technology ，Luoyang 47 1003 ，China ） Abstract ：The preparation of chitosan and a compleX solution made by chitosan and many additives is in- troduced . The fresh - keeping properties such as weight of water loss ，firmness ，reducing sugar ，vitamine C and so on of the coating many flower betony are measured. The result shows that ，chitosan compound is effective for keeping many flower betony fresh. Key words ：many flower betony ；chitosan ；coating ；fresh - keeping 银条，又称为银白条、地灵、一串紫，学名为草石 液。将反应后的甲壳素用蒸馏水浸泡4 h ，再将其投 蚕，属多年生草本植物，其根状茎脆嫩多汁、营养丰 入到回收的碱液中重复以上反应和操作，共重复四 富，既可作为佐餐佳肴［1］，又可作为中药，在药用和 次，但第四次所用的碱液是新配制的。最后趁热过 保健食品开发利用领域具有广阔发展前景［2 ］。国 滤，洗至中性，烘干得淡黄色带有珍珠光泽的片状固 内针对银条的涂膜保鲜的研究未见报道，本文制备 体产品。从产品的红外光谱图可见，在1 600 cm - 1 了一种以壳聚糖为主要成分的涂膜保鲜剂，并就壳 附近存在吸收谱带，此为—NH2 的特征吸收峰，由此 聚糖涂膜处理银条的保鲜效果作了阐述。 证明所得产品为壳聚糖。运用线性电位滴定法测得 1 壳聚糖及其涂膜剂的制备 壳聚糖的脱乙酰度为82% ［3 ］。 1. 1 实验材料和仪器 1. 3 壳聚糖涂膜保鲜剂的制备 材料：新鲜银条，洛阳市辛丰农业食品有限公司 1. 3 . 1 涂膜保鲜剂的主要成分 提供；甲壳素，上海化学试剂公司生产；氢氧化钠、酒 壳聚糖（自制）；酒石酸；脱氢醋酸钠；助溶剂。 石酸、脱氢醋酸钠，均为分析纯试剂。 1. 3 . 2 保鲜剂