辐照保鲜技术在食品中的应用研究.pdfVIP

安徽农学通报．Anhui A目丘Sd．Bull2007，13(20) 辐照保鲜技术在食品中的应用研究 陈飞东赵芸陆清儿 (杭州市农业科学研究院实验中心，新江杭州310024) 摘要：辐照保鲜是食品保鲜的新工艺，有着极大的发展前景厦实用价值。本主阐述了辐照保鲜鹱术厦其在各共食 品中的应用，探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安奎性以厦对产品营养成分的影响。 关键词：轺照；保鲜；食品 中图分类号Q434．11文献标识码B 文章编号1007-7731(2007}20—125—03 on ofIrradiation onFood Preservation StudyApplication Technology Chert ZhaoYunLu of Feidong AgriculturalScience．Hangzhou Qjnger(H蛐睁}10uAcademy 310024) food Abstract：Irtadiation语8new of hastremendous and val— preservatiotl．which foreground process development practical ue．This dealswiththe kindsoffood paper applicationofirradiationtechniqueOilmany pmservation．analyzingtheprocesaed ofradiationfood andtheinfluenceofthe nutrienteontenL advantage safety product Keywords：irradiation；preservation；food 辐照保鲜食品是利用射线辐照食品，引起食品中的微 所有的微生物．因为食品中有可能存在比对象菌更耐辆射 生物、昆虫等发生一系列物理、化学反应，使有生命物质的 的芽孢菌或其他细菌。因而这种处理方式强调的是食品 新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，达到抑制发芽、杀 的卫生安全性，而不能保证长期贮存的微生物学安全性。 虫、灭菌、调解熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和 因此．这种方法处理的食品，贮存时必须有其他手段的配 贮存期，从而达到减少损失、保存食品目的的一项技术。 合，如低温或降低产品的水分活性等。 食品辐照保鲜技术始于20世纪50年代，80年代中期1．3辐射选择性杀菌(Radurization)电离辐射剂量应足 在食品中逐渐兴起。目前，国内外辐照食品发展较快，由 以提高保藏品质，并可使生存的特定腐败微生物的数量显 20世纪80年代初23个国家批准的38种，发展到目前的著减少。由于生长在不同食品上的微生物种类不同，这些 45个国家(地区)批准的500多种(类)食品可以辐照后上微生物的耐辐射性也不同。并且残存的微生物在一定条件 市，年销售总量达30万t以上，辐照食晶主要集中在肉 下的生长速度也不同，所以这种处理的剂量水平随食品的 类、水果、蔬菜、粮食制品方面。1984—1994年，我国共批种类和处理后贮存条件和贮存期要求而异。但一般说来， 准了土豆等18种辐照食品的卫生标准；1996年颁布《辐引起腐败变质的微生物的耐辐射性部不大，D10值不大， 照食品卫生管理办法》；1997年又颁布了六大类(香辛料所以这种处理的剂量范围多在n1—0．2万Gy之间。与 类，干果果脯类、熟食禽肉类、冷冻包装畜禽肉、新