香蕉气调包装保鲜工艺影响因素研究.pdfVIP

第31卷第lO期 绍兴文理学院学报 V01．31No．10 OFSHAOXINGUNIVERSITY Dec．20】l 2011年12月 JOURNAL 香蕉气调包装保鲜工艺影响因素研究 裴璐于江 罗磊 (西安理工大学印刷包装工程学院，陕西西安710048) 摘要：利用正交试验研究采用低密度聚乙烯薄膜气调包装香蕉时，O：浓度、c02浓度和贮藏时间对香蕉品质影响的主次 关系，即：贮藏时间为香蕉采后可溶性糖含量的主要影响因素，02浓度为次要影响因素，CO：浓度为最小影响因素；影响香 蕉采后维生索C含量的主要因素是嘎浓度，贮藏时间的影响次之，C02浓度的影响最小． 关键词：香蕉；气调包装；低密度聚乙烯薄膜；正交试验 中图分类号：13485．2 文献标识码：A 文章编号：1008—293X(2011)10-0063—04 香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实，富含糖以及维生素A、B，、B：、C等营养成分…．在我国海南、台湾等南 方省份均有栽培．但现实中，香蕉面临由南向北的长途运输及储存问题．在此情况下，新鲜香蕉极易受到损 伤，破损处随即会遭受微生物侵染，促使生物体的呼吸作用增大，诱发呼吸高峰的提前到来，导致香蕉的新 鲜度和口感下降，甚至腐烂变质而失去价值，造成巨大浪费口qJ． 近年来，出现了一种新型的包装技术——自发性气调薄膜包装，它利用不同透气率和透湿率的塑料薄 膜，自发性地调节密封包装内的气氛，控制果蔬的呼吸程度，达到延长贮存期和保鲜的效果HJ．国内外相 关研究成果表明，多种气体与塑料薄膜组合可以延长香蕉的贮藏期：减少包装内O：及增加CO：的浓度可 抑制果实的呼吸强度，组织细胞内的其他生理生化代谢也被抑制，减慢果实的成熟过程；高浓度CO：也有 利于减轻冷害症状，但CO：的浓度过高会对香蕉产生毒害作用，主要表现为青果变软、果实具有异味瞪’． 因此科学合理控制薄膜袋内的气体比例可以显著地影响香蕉的保鲜效果和货架寿命． 目前使用的包装薄膜有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)薄膜等．广泛使用的主要是薄膜袋和硅窗气调保鲜 toni一0．06 袋，大部分采用厚度为0．04 rain聚乙烯薄膜制成．新鲜果蔬在小包装袋内进行呼吸作用，O：逐 渐降低，CO：逐渐增加，气体浓度高低与果蔬种类、温度、聚乙烯薄膜的透气性和厚度有关．采用聚乙烯薄 膜包装苹果、山楂和香蕉等水果，保鲜效果明显，并已投入实际应用． 本文在前期研究基础上选择低密度聚乙烯薄膜(LDPE)为包装袋材料，重点研究影响香蕉品质变化 的主、次要因素，为香蕉气调包装的深入研究提供参考． 1香蕉品质评价指标 可溶性糖．物质代谢的规律及其相互关系，首先取决于组织包含的所有成分的化学与物理性质．香蕉 从跃变高峰到跃变后期，淀粉迅速降解，蔗糖和还原糖大量累积，软熟时淀粉基本上全部转为可溶性糖含 量¨q】．因而将可溶性糖含量作为香蕉生理指标之一，采用直接滴定法进行测量． 维生素C．香蕉含有的维生素C易在贮藏过程中氧化降解，通过测定维生素C的变化量也可以判断香 蕉的贮藏效果．本次研究中采用碘量法一’对香蕉内的维生素C含量变化进行测定． 2试验材料及设备 2．1试验材料 香蕉(市售，未经过任何保鲜剂处理，色青，无机械损伤及病虫害，成熟度一致，大小均匀)；低密度聚 ·收稿日期：2011—11—29 作者简介：裴璐(1982一)，女，河南新安人，硕士，助教．从事包装材料研究． 绍兴文理学院学报(自然科学) 第31卷 cm×15crtl． 乙烯(LDPE)薄膜袋，厚度0．06mill，尺寸30 2．2试验主要仪器与设备 3正交试验设计及结果分析 正交试验是科学设计多因素试验的一种方法，它利用一套规格化的正交表安排试验，对试验得到的结 果采用数理统计方法进行分析处理，得到科学结论．用正交表安排多因素试验的方法，其特点是：a．完成试 验要求所需的试验次数少；b．数据点的分布很均匀；c．可用相应的极差分析方法、方差分析方法、回归分析