鲫鱼(Carassius auratus)在微冻保鲜过程中的质量变化.pdfVIP

第 卷 第 期 青岛海洋大学学报 /F / /F!/)]/GFO/GG 年 月 ,..F G QMRS8;TMUMVW;8 R8X6WSBX4Y MUZX8[\;M ^=_+,..F 研究简报 鲫鱼 在微冻保鲜 ! ) #$#%%’%#’$#(’% 过程中的质量变化* 曾名勇 黄 海 李玉环 黄叶锋 青岛海洋大学食品工程系 青岛 ! + +,--../) 摘 要 该文研究鲫鱼 在微冻 保鲜过程中的质量变化规律 以感官评 ! ) !0/1) 2 #$#%%’%#’$#(’% 价 细菌总数 值 值 活性 值等作为质量指标 实验结果表明 微冻可以明 3 3 5 3 3 3 2 + 4 678 9: ;4=? @ 显抑制细菌总数的增长 维持较低的 和 值 但是 微冻条件下鲫鱼的 活性下降 + 5 2 + 4 678 @ ;4=? 速度较快2 关键词 鲫鱼 微冻 感官评价 质量指标 A A A 中图法分类号 CD/E,F.E,F 文章编号 F..F5FD-,!,..F)./5/GF5.G B 我国是淡水渔业大国 年产量已超过 万吨HFI 目前淡水鱼主要是靠鲜活销售 +FCCD FG.. 2 + 淡水鱼的加工品仅占其总产量的 左右 但是 低温保鲜作为淡水鱼深加工原料的主要贮运 /J 2 + 技术手段 具有十分重要的作用 可以这样说 在今后相当长的时期内 淡水鱼的保鲜与加工都 + 2 + + 将是一个必须解决的难题2 H,I H/I HKI HG+-I已做 对于淡水鱼的冷冻冷藏保鲜 国内的王 等 宋智等 罗永康等 曾名勇等 + 3 3 3 过一些探索 国外也取得了一些进展HL+DI 而对于淡水鱼的微冻保鲜 目前国内外的研究还很 + 2 + HCI HF.I 少 仅限于罗非鱼 鲤鱼 等少数几种淡水鱼 试验结果表明 微冻对于在短时间内保持它 + 3 2 + 们的高新鲜度是十分有效的2 本文选择鲫鱼作