浸泡法生产茶花皮蛋.pdfVIP

10 2(jloNongcunXinji；1)v 利棚浸剂 用，最好选用刚出窑的新鲜石灰，若暂 浸池方式加丁 时不川，必须置下十燥通风处密封保 茶花皮蛋．不 存．防止吸水受潮而部分变成熟石灰 蚕趋 仪风味独特。 2纯碱(大苏打)。容易受潮而变 香味浓郁．风 成碳酸氧钠而发生化学性质改变选用 味悠长，茶花 j．≮向、质纯、能食用的粉末．不可用黄 美观．保存期 色的老碱或土碱。贮存时要求密封防 长而不变味． 潮，切忌与酸性物接触而变性。 而且比传统的 3食盐。选_【}j精制食盐．井盐或海 滚灰皮蛋加T 盐均可，纯度98％以上，已受潮或水分 方法简单，成 含最高的食盐小nr使用。 熟期短，食州 4茶叶。收集荣农或茶厂加T过程 时仅需擦干皮 巾的边碎茶及茶术．也可选购花茶或老 ：-7型 蛋外表水分， 荫茶．最好选用红茶。勿用霉烂变质的 方便I】f牛无 荣叶一使JH花荣及绿茶成术较高．皮蛋 论足加『’浸剂成品销售还是采用浸剂加 色泽较差．花纹不太明屁。 工浸泡皮蛋出售，经济效益都十分可 5八角、小茼香、丁香、陈皮、桂 观．是城乡家庭致富的短乎快新项目， 皮等若干．洗净，晒f：，研成粉末 1、原辅材料 二、漫剂加工 1生石灰(氧化钙)。耍求大块、 1浸剂配斤配方一：生石灰400 oo尢杂质、体轻、烧过性的加水即产生强 Ⅱ_ 烈气泡并迅速变成白色粉末的块灰、掺 兜：配方二：生百灰600克，纯碱150 彳{打块、红色或蓝色杂质的均不宜选 ⑥封口、杀菌：真空包装时真空度 F，鱼肉朝上)．其上放一术框，用重 控制往0088—0093兆帕。杀菌公式：石压住、往容器内倒人8下克混合溶液 15’一35’一15’／12l 1：．反压：016兆帕。 (按食盐15份，硝石005份，业硫酸钠 ⑦保温检验：擦干袋体表而，存放 0．2份．砂糖5份．香料05份的比例组 下37±2℃保温室内保温7天．剔除4：合 格品。成品装箱人库贮存． 鳝鱼的表面形状。 3鳝鱼熏制品 ③干燥熏炳：把整理好的鳝鱼排列 ①糕理、挤血：取m鳝鱼的骨头及 整齐送入30℃的熏娴室干燥2灭，州火 内脏。将整理好的蜡鱼冷冻，挤血。根 将鳝鱼表面烤到稍微紧张状态后，采用 据原料鳝鱼1千克的重量，将食盐3克和 温度为15℃的冷熏法熏烟3天。 硝石05克．均匀地撒布在鳝鱼上，然