皮蛋加工料液的再利用试验.pdfVIP

AnimalScience Heilon西iang 104 andV M edicine№72006 eterinary 2．2 对易挥发氮化合物敏感的指示剂 器方法，用腐胺氧化酶反应物结合过氧化氢氧化酶电 根据易挥发胺颜色变化的反应原理，有人研究了 极测量电流方法来检测腐肉中的二胺(腐、尸、亚精 对海产品鲜度的指示方法。该方法已被命名为 胺)的数量。 3．2 Freshtaysh并被美国COx公司市场化。指示器是由电子鼻 一个塑料薄片中间夹着一个控制芯构成，将其附在包 电子鼻是一种分析工具，是由一系列传感器(例 装袋上，将上面的尖钩刺入包装袋的薄膜内，使包装 如生物神经酶聚合物)在电流的作用下对挥发性物 袋内的上部气体可以和这个试剂接触，当挥发出来的 质作出的反应而制成的。电子鼻的原理是在一个密 氨穿过这个芯时沿着芯就会形成清晰的粉红色。 闭的取样系统中，电子鼻将“闻到”待测品顶空的挥 2．3对H，S敏感的指示荆 发性化合物，并把它们转移到传感器阵列，传感器的 在鲜度指示剂中，用肌红蛋白和H，S作用后颜 响应通常由电导率或电流等参数来衡量，由传感器得 色变化情况来指示产品鲜度。如在老化禽肉的贮藏 来的响应模式最后进入数据处理系统进行特征参数 期间大量产生H：S，利用H：s和肌红蛋白之间的反应 的提取，最终获得产品质量状况的信息。 发生的颜色变化来控制气调包装的禽肉的质量。指 4未来发展趋势 示剂南溶解在磷酸盐缓冲溶液中的肌红蛋白与一小 如今商业化的最先进方法是时间一温度指示剂 块琼脂糖配制而成，这些指示剂可指示出MA一包装 (TrI)和一些化合物指示剂(渗漏指示剂、鲜度指示 对鲜度的控制情况和未腌制前的划破损害程度。 剂)。就像传统的条形码被一系列电子标签所取代 3产品检测的其他方法 一样，这些可见的标记检测很可能被更先进的指示剂 3．1 生物传感器 所取代。安全标签在今天已经被使用，它是电子标签 生物传感器装置就是南固定化的生物材料作识 的第1个实例，然而这些电子标签在将来很可能也被 别元件(包括酶、抗体、微生物等生物活性物质)与 改进。希望这些标签在将来不仅可以作为信息的携 适当的换能器件(如氧电极和场效应管等)密切接触 带者，还可以作为小型化的工具。在电子和生物技术 而构成的分析丁-具或系统。此换能器件可将生化信 上(如生物传感器、免疫诊断)的改进随着更先进的 号转换成可定量的电或光信号，这个信号可用许多方 包装方法的出现而产生，但是目前技术还有不完善的 法进行检测，例如测量电流法、电势分析法、光学法和 地方，于是在各种类型的鲜度指示剂的研发工作中， 热量测量法。已经研制了测量生物胺的酶生物传感 必须掌握有关食品质量和安全的知识。 (007) 皮蛋加工料液的再利用试验 石 敏 (黔东南民族师范高等专科学校，贵州凯里556000) 中图分类号：S873 文献标识码：B 现阶段，有许多皮蛋加工厂和个体作坊，大都采 中煮沸30min，使茶叶中的各种成分能被水浸提出