清料法加工皮蛋工艺改进与中试.pdfVIP

清料法加工皮蛋工艺改进与中试 to PreSerVed TbChniquesImproVe EggSProCesSing 宾冬梅-马美湖z易诚1 (1湖南环境生物职业技术学院2．湖南农业大学) chose∞twel：c删 质量，所以配料时一定要知道纯碱中碳 F慨h如ckeggs 薄膜，照蛋器，橡皮筋，木质缸盖。 iH a地ailisolu娃onwi也tea鞠d 酸钠的含量。对含量过低、变色发黄的所 evenly purc 1．2实验方法 谓“老碱”不应使用，含水量高的也要经 salt柏dplacedforoneday。冒l胁也§se|∞露d 配方：水1000斤，茶叶15斤，纯碱45斤， 过处理后使用。 dayaddedthecalciumoxidep0讯断埝the 食盐15斤，锌0．5两，铜1．5两，氧化钙适量。 烧碱：烧碱是重要的化工原料，也是 solut主on．After stir矗ngeve蠹蛙y氆e鞲Io缬艘 皮蛋加工料液的配制方法向自来水中 solutionwasfinished．Asnlall锄_olInt0f 加入碱和茶叶末并搅拌均匀，放置1d；第 加工松花蛋的辅料。它不仅能代替纯碱 和石灰的作用，而且可免除纯碱和石灰 momer liquof(aboutl，lO协嘲V落嘲【；Ie=)嘲骢 2d再加入氧化钙粉末，搅拌均匀制得母 料液产生大量碳酸钙沉淀的缺陷，同时 usedtomssolVe zns04。7H≯剃cuSg’液；最后用少量母液(约母液总体积的1／ foronetotwo diss；oK国 给工艺带来了方便，降低了成本。因此， 5H20 days．砷e 10)溶解(znso。‘7H20和cus04‘5H20)1～ 使用烧碱加工松花蛋的厂家越来越多。 solH吐on backilltotbemd国ef w孙put l主quof． 2d，将所得溶液缓缓倒人母液中，未溶解 但在使用时要特别小心，防止其对人体 tllemomer to A陆r w撼ll$cd testing liqllor 的残渣也应完全转入，其间不断搅拌，制 皮肤和衣服的腐蚀。 mal(e th地e pfeservedeggs．The磷IpIel|us；ed得料液放置1d以后测定其中各成分含量， metllodsto the 2实验内容及结果分析 processprcservedeg鼬．A