餐饮业现场管理规范(六T实务)---图文培训.pptxVIP

饭店;餐饮业现场管理规范（六T实务） 的理念和来源;; 餐饮业现场管理（六T实务）发源于日本的5S现场实务 管理和香港的五常法管理。 5S (整理、整顿、清扫、清洁、素养)管理法最早来源于200年前日本的一种家庭管理方式，其针对地、物提出了整理、整顿两个S，企业将之引进内部管理运作，随着管理要求的不断提高，后来又增加了三个S，形成了企业今天广泛推行的5S活动。 香港的何广明教授在日本研究优秀企业时，发现了5S在 其中所起的巨大作用。1994年，他整理出基于5S的优质管理 方法，即五常法(常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律)。 2004年上海餐饮行业协会引进香港五常法管理精神，结 合中国政府对餐饮业现场管理的规定和实际的情况，总结众 多餐饮企业实施的经验，于2006年初创建了餐饮业现场管理 （六T实务）。;餐饮业现场管理（六T实务）的作用;餐饮业现场管理规范 （六T实务）的内容;六T是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）： 天天处理， 天天整合， 天天清扫， 天天规范， 天天检查， 天天改进。;;天天处理的涵义;天天处理的要领;物品使用度划分及分层管理方法;（4）管理者在保存物品方面应准确区分需要还是想要，不能采取以防万 一的保守心态，最终把工作场所变成了杂物馆。 （5）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不 能放在工作台，要集中存放在茶水站。 （6）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如：一 张纸的公告，一小时会议，一套工具（文具），文件存放在一个地 点、一分钟电话、一站式顾客服务等。;天天处理的步骤;天天整合的涵义;天天整合的要领;天天整合的推进步骤;天天整合的推进步骤;天天清扫的涵义;天天清扫的要领;天天清扫的要领;天天清扫应达到标准;天天规范的涵义;天天规范的要领;天天规范的要领; （4）要把安全的目标纳入天天规范的重 点之一。 a. 现场直线直角式布置，安全通道畅通。 b.消防安全要求要规范化 灭火器、警告灯、紧急出口灯箱和火灾 逃生指引要清楚设置。 c. 用电安全要求要规范化。 电???开关和功能要有明显的标识，电线 要按用电管理标准敷设，不准乱拉乱接 电线。 d. 个人操作安全要规范化 例如：搬运重物要有重量限制，超过25 公斤的物品要有两人来搬。 e.各项安全政策要规范化。 安全政策要承诺并进行风险评估，要处 理噪音、振动及危险情况及其预防措施。;（5）要扩大到企业管理各项目标的规范化 a. 节约资源既是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。 b. 品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节抓起，将企 业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的 员工都清楚明白。 c. 环境美化也是企业形象的重要表现，要使每一个员工都注意爱护。;天天检查的涵义;天天检查的要领;天天改进的涵义