麻辣米线做法.doc

主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。 配料：榨菜，香菜，花生碎。 汤底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精。 麻辣油：青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。 麻辣米线香味浓郁，麻辣鲜香，是一道很受欢迎的特色小吃。其实麻辣米线的做法并不难，大家完全可以自己动手做来尝一尝。为了帮助大家轻松做出好吃的麻辣米线，下面我给大家介绍网友们推荐的两种不同做法，供朋友们作为参考吧。 　　麻辣米线一：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，四川麻辣火锅料包一小块，盐，味精，肉末，十三香，老抽，骨头汤各适量。先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。 　　麻辣米线二：米线600克左右，猪肉馅300克、榨菜粒少许、香菜末少许。猪骨汤或鸡汤、老抽、料酒、郫县豆瓣、姜粉、糖、盐、鸡精各适量。用老抽、料酒、姜粉、糖、盐将猪肉馅腌10分钟左右。锅热后，倒入猪肉馅，加入郫县豆瓣，炒散待用。 　　准备两锅水，一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水。将米线放入开水锅中煮熟，煮的过程中不时用筷子搅动，以防粘锅。将煮熟的米线迅速捞起放入冷开水锅中约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗。放入少许榨菜粒、香菜末，及炒好的肉馅，加入猪骨汤即可。 做法： 1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。 2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。 3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。 4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。 5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。 6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。 P.S. 我是不爱吃辣的人，确切的说是想吃辣却受不了辣的人，只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉，没有辣味，只有诱人色泽，但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱，这个酱是辣的，一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说，这碗米线就是麻辣够味的！ 我这米线是白水煮的，没什么高汤，也没添加剂，所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比，但我自己很满意，我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择，汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。  这就是青花椒和红花椒，又麻又香就靠它！ 重庆的三鲜米线是怎么做的哦？ 材料:鸡汤、骨头汤，米线（用温水泡软），切片的猪肝，瘦肉丝用芡粉腌好、火腿肠（我在重庆吃的就是这三鲜，也可以根据自己的爱好换其他材料）西红柿、金针菇、海带（切成条）、青菜等，其他常用的些调料 1.砂锅盛半锅水于火上，最好是用高汤，鸡汤，猪骨头汤都可以，那样的三鲜米线做出来更鲜。如果是加的清水，水开时放一点食用油 2.水开后放番茄，海带，豆芽，这类要煮时间长一点的菜 3.煮开2分钟，下米线 4.待米线快熟，下猪肝、肉丝、火腿肠，煮开后再放金针菇、青菜、酸菜（榨菜也可以，我觉得放一点酸酸的好吃）再煮1、2分钟就可以关火了，加盐和味精鸡精调味，最后撒上葱花，就大功告成了！ 三鲜的米线怎么做才很好吃呢? 2010-08-05 23:13:11|??分类： 默认分类 |??标签： |字号大中小?订阅 三鲜米线 　　原料：干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克 　　制法： 　　1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花 　　2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用 　　3、米线用开水烫热，盛入碗内．摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋上鸡油．放入高汤，撒上葱花即成。 偶就是云南人，说的是正宗的做法 过桥米线 :已有一百多年历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。 经过历代