生物化学-修志龙-Chapter 1 Sugars.pptVIP

课堂演讲题 1.? 环糊精有哪些用途？ 2.? 壳聚糖的结构与应用 3.? 淀粉及其生物利用 4.? 木质纤维素的利用 5.? 生物柴油的制备方法？不同油脂原料制得的产品有何差异？ 6.? 脂质体有哪些用途？ 7.? 脂肪肝、动脉粥样硬化？ 8.脂质过氧化的危害及预防措施。 9.? 哪一种氨基酸在血液保持pH稳定方面起重要的缓冲作用？为什么？ 10.用强酸性阳离子交换树脂分离氨基酸混合物时，为什么要逐步提高洗脱液的pH和离子强度？ 11.肝炎患者谷丙转氨酶为何升高？ Chapter1 糖(Sugars，Carbohydrates)——生命的能源 1. 糖的概念及其分类 2. 单糖的结构和性质 3. 几种重要的二糖和多糖 4. 糖的降解 5. 糖的复合物 一、 糖的概念 糖广泛地分布于动植物体中；细胞核中的核糖，血液中有葡萄糖，肝脏和肌肉中有糖原，乳质中有乳糖。细胞骨架是由高聚糖和纤维素等组成的。淀粉、蔗糖、果糖。 糖给生物体提供能源； 糖是由植物经光合作用形成的 。 碳水化合物 Cn(H2O)n 二、 糖的分类 糖类可分为单糖、低聚糖和多糖三大类： 单糖 ：丙糖(D-甘油醛,二羟基丙酮)、丁糖(D-赤藓糖,D-赤藓酮糖)、戊糖（核糖,阿拉伯糖,木糖）和己糖（葡萄糖,半乳糖,甘露糖;果糖,山梨糖）等 ； 低聚糖 ：由2～10个单糖结合而成 二糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖等； 三糖：棉子糖等 ； 多糖 ：淀粉、纤维素和糖原等 。 三、单糖的结构 单糖的立体结构 椅形 船形 光学性质及其表征方式 构型(Configuration)和构象(Conformation) D-； L-； R-；S-； +；- 比旋值 ?-；?- 呋喃；吡喃 构型与旋光方向没有直接联系 四、单糖的性质 (一)单糖的物理性质 1. 旋光性 变旋现象 2. 甜度 非糖类增添剂 3. 溶解度 均易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等非极性溶剂。 （二）单糖的化学性质 1. 异构化： 在强碱溶液中单糖发生降解以及分子内的氧化和还原反应。 2. 氧化反应 ①银镜反应： 葡萄糖+ Ag+ 葡萄糖酸+ Ag↓ 因为生成银镜式沉淀，工业上常用来制作热水瓶胆等。 ②斐林(Fehling)反应： CuSO4 + NaOH Na2SO4 + Cu（OH）2 葡萄糖+2 Cu(OH)2 葡萄糖酸+ Cu2O↓+2H2O (蓝色) （红色） 反应生成红色沉淀，现象很明显，所以医疗上常用来检验糖尿病患者的尿糖。 3. 单糖的还原还原糖(Reducing sugar) （山梨醇） 山梨醇也可由L-山梨糖还原而来 4. 形成糖脎(sa) 形成的糖脎非常稳定，在水溶液中以黄色晶体形式析出，但不同还原糖形成的糖脎晶形和熔点不同，依此可以鉴别多种还原糖。 5. 形成糖苷 (glycoside) 糖苷键：O-苷，N-苷，S-苷，C-苷 糖苷对碱溶液稳定，易被酸水解。 中药中的糖苷--甙类 苷元 甾体苷元 甙(苷)(Glycosides) 6. 单糖脱水（无机酸的作用） 果糖、戊糖和总糖的测定(P20) Seliwanoff试验：酮糖（果糖） Bial试验：戊糖（RNA） Molish试验：验证是否有糖存在 Anthrone reaction (蒽酮反应)：测总糖 7. 糖的高碘酸氧化 甘油的测定 8. 单糖链的延长与缩短 五、重要的单糖及其衍生物 （一）单糖：丙、丁、戊、己、庚、辛 例：戊糖及其衍生物 己糖 L-山梨糖的工业制备方法 庚糖和辛糖 （二）单糖磷酸酯 糖酵解的中间产物；核苷酸 （三）糖醇 山梨醇导致白内障； 甘露醇可降低颅内压，治疗急性肾功能衰竭； 肌醇、肌肌醇、植酸 （四）糖酸 糖醛酸 葡萄糖酸钙用于治疗缺钙症和过敏性疾病； 维生素C是体内重要的抗氧化剂 （五）脱氧糖 （六）氨基糖 1. 二糖—(1)蔗糖(Sucrose) 海藻糖(Trehalose) A non-reducing disaccharide of D-glucose Heat shock (as chaperone)—suppressing the aggregation of denatured proteins Perservation of bioproducts (proteins, peptides, enzymes, vaccines) Food ( sweet