生物化学-修志龙-Chapter 4 Protein.pptVIP

Chapter 4 蛋白质的共价结构（Proteins） Questions: 为什么每一种生物的外观形态都有差异？ 为什么动物可以运动？ 为什么食物能在较低的温度（体温）下被很快消化？ 为什么人体温超过40?C就难以忍受？ 为什么说AIDS病是一种可怕的病症？ Content of chapter 4 1. Introduction of protein 2. Peptide(Insulin) 3. Primary structure of proteins and its determination 4. Amino acid sequences of proteins and biological functions 5. Human synthesis of peptides and proteins 一、蛋白质通论Protein—最原始的，第一重要的 （一）蛋白质的化学组成和分类 元素组成： C 50% H 7% O 23% N 16% 凯氏（Kjedahl）定氮法 S 0-3% Other trace 单纯蛋白质(Simple proteins) 1. 清蛋白(albumin) 2. 球蛋白(globulin) 3. 谷蛋白(glutelin) 4. 谷醇溶蛋白(prolamine) 5. 组蛋白(histone)--histidine 6. 鱼精蛋白(protamine) 7. 硬蛋白(scleroprotein) 缀合蛋白质(conjugated proteins)——辅基（prosthetic groups）或配体（ligands） 1. Glycoproteins（糖蛋白） 2. Lipoproteins （脂蛋白） 3. Nucleoproteins （核蛋白） 4. Phosphoproteins （磷蛋白） 5. Metalloproteins （金属蛋白） 6. Hemoproteins （血红素蛋白） 7. Flavoproteins （黄素蛋白） 按生物学功能分类 1. Enzymes 2. Regulatory proteins 3. Transport proteins 4. Storage proteins 5. Contractile and motile proteins 6. Structural proteins 7. Scaffold proteins 8. Protective and exploitive proteins 9. Exotic protein 蛋白质功能的多样性 Biological functions of proteins （1） 催化功能——酶,抗体酶；核酶（ribozyme)是核酸，而不是蛋白质； （2）?运输与储藏功能，如血红蛋白输送氧，肌红蛋白为肌肉输送氧，运铁蛋白负责在血浆中输送铁离子；跨膜蛋白主动运输；细胞色素C传递电子；卵清蛋白、酪蛋白储藏氨基酸； （3）运动功能，如肌球蛋白（myosin）和肌动蛋白（actin）引起肌肉伸缩；细菌的鞭毛或纤毛蛋白推动细胞运动； （4）免疫功能——抗体（antibody），血液凝固蛋白，毒蛋白； （5）信号传递功能——受体蛋白（receptor protein)； （6）调控功能——细胞因子，激素；组蛋白，阻遏蛋白（repressor）； （7）建筑构件（支架）——胶原纤维蛋白，细胞膜的组成部分； （8）异常功能 ——乐果甜蛋白，节肢弹性蛋白，胶质蛋白。 （二）蛋白质的形状和大小 （1）纤维状蛋白(fibrous proteins) （2）球状蛋白(globular proteins) （3）膜蛋白(membrane bound proteins) 蛋白质的相对分子量：6000—100万 Daltons 1 dalton=1.66X10-27 kg MW of a protein = 110x Number of A.A. Proteins are very large molecules （三）蛋白质构象与 蛋白质结构的组织层次 Conformation（构象） configuration（构型） Primary—backbone Secondary—regular structure Tertiary Quaternary (subunit) 维持蛋白质结构的作用力 共价键 （二硫键） 离子键 （正电荷：赖氨酸、精氨酸、组氨酸； 负电荷：天冬