江苏省新沂市高中生物 第三章 酶的应用技术实践 3.1 酶的存在和制备酶的简单方法教案（选修1）.docVIP

酶的存在和制备酶的简单方法 教学目标： 1、知识与技能： 回顾酶的本质，酶的特性，影响酶活性的因素，研究酶的存在和制备酶的简单方法尝试酶活力的测定 2、过程与方法： 制备果胶酶并观察其作用 3、情感态度价值观： 培养学生实验观察思维。 教学重点： 研究酶的存在和制备酶的简单方法 教学难点： 研究酶的存在和制备酶的简单方法 教学方法： 复习与实验 教具使用： 提取果胶酶的实验材料 共案部分 个案部分 教学过程 教师主导活动 学生主体活动 课前： 实验材料准备。 下发导学案，并收缴了解学生的自学情况。 学生通过自学，完成导学案。 课中： 引导学生回顾酶的本质，酶的特性，影响酶活性的因素。 引导学生阅读45页，思考： 什么是酶的活力？基本单位是什么？如何测定酶的活力？ 疑难解析 1．在混合苹果匀浆液和果胶酶之前，最好先将苹果匀浆液和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，为什么? 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 2．如果将该实验的题目改为：“探究温度对果胶酶活性的影响”时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变? 提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 本节安排了“边做边学”、“放眼社会”和“课题研究”3个活动。在“边做边学”活动中，教师可结合影响酶活性的因素等理论知识，帮助学生理解10％NaCl和0．1 mol／L冰醋酸溶液的作用；在材料被匀浆等操作过程要求低温，在实际操作过程中可事先将制好的冰块放在研钵旁边以达低温效果，同时离心时最好选用低温离心机；在整个活动过程中教师要关注学生使用仪器的规范和安全等问题。在学习“放眼社会”的活动中，教师可组织学生查阅相关资料，结合教材中“果胶酶与果汁加工”的内容，举例讲解酶在食品生产中的应用。在“课题研究”活动的教学过程中，充分发挥学生学习的主体作用，让学生根据研究目的来分析问题、提出假设、设计实验和验证假设，从而培养学生通过设计实验来解决问题的能力。 布置学生进行课堂检测。 学生进行展示。 认真进行小组讨论，代表展示成果。 思考以下问题： 1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ 4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 5．当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？ 学生根据“边做边学”完成实验。 重点记住实验材料，果胶酶的制备过程及对苹果就、匀浆液的作用。 阅读47页放眼社会，了解果胶酶在果汁加工中的运用。 学生完成课堂检测。 课后： 布置课外作业及下一节预习提纲。（见导学案） 学生完成课外作业及下一节预习。 板书设计 教学札记 三、其他补充教学资料（各位教师根据各班教学特点选择补充资料，可另附纸） 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1．1果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。 1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。 1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 1．4果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解酶和 果胶酯 酶。 〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁 。 活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题： 1．5酶的活性是指：酶催化 一定化学反应 的能力。 1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示，即单位时间、单位体积内 反应物消耗量 或 产物生成量 来表示。 1．7影响酶活性的因素有： 温度 、 PH 、 激活剂 和 抑制剂 等。 活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题： 1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生。 1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？ 确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。 2．实验设计 活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程： 2．1实验目的