《优化食物品质的添加剂》习题4.docVIP

《优化食物品质的添加剂》同步练习 考查点一　防腐剂 1．下列物质可以作为食品防腐剂的是(　　)。 A．甲醛 B．维生素E C．山梨酸及其钠盐 D．苯甲酸及其钠盐 解析　甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧剂，不能作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可作防腐剂，其用量≤0.1%。 答案　CD 考查点二　着色剂、发色剂 2．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是(　　)。 A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量 C．适量苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 D．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些发色剂 解析　食物中的发色剂不宜多加，D错误。故选D。 答案　D 3．化学工作者一直关注食品安全，发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用做食用色素。苏丹红是一系列人工合成染料，其中“苏丹红4号”的结构简式如下： 下列关于“苏丹红4号”说法正确的是(　　)。 A．不能发生加成反应 B．属于芳香烃衍生物 C．可以使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．属于甲苯同系物 解析　“苏丹红4号”分子中含2个苯环，一个萘环，两个与苯环相连的甲基，一个羟基和两个—N===N—键，故可发生加成反应，亦可使酸性KMnO4溶液褪色，属于芳香烃衍生物，其分子中含N、O等其他元素，不可能属于甲苯同系物。故选BC。 答案　BC