《优化食物品质的添加剂》导学案4.docVIP

《优化食物品质的添加剂》学案 【学习目标】 1.知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用； 2.知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理；认识亚硝酸盐的毒性，辨证地看待发色剂； 3.知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等； 4.知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理； 5.知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理。 【重点难点】亚硝酸盐的发色原理； 发酵粉使食品疏松的原理； 苯甲酸防腐的作用原理 【学习內容】 知识点一：着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人 活动一、阅读课本P60～P61完成下列问题： 1.什么是食品添加剂？常见食品添加剂的种类及性能是什么？ 2.着色剂与发色剂的着色原理一样吗？ 3.列举常见的着色剂、发色剂。 思考：在肉类腌制通常加入的发色剂有哪些？ 练习1.下列说法错误的是( ) A.MgCl2 B.NaCl C.H2O D.Na2CO3 【达标检测】 1.下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是( ) A.食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂 B.亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量 C.适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂 D.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂 2.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 ( ) A.食盐　　 B.苯甲酸