《优化食物品质的添加剂》教案1.docVIP

《优化食品品质的添加剂》教案 教学目标 知识与技能 1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用 2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理 3．知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等 4．知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理 5．知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理 过程与方法 1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。 2．通过查阅资料的方法，了解鲜味剂(味精、鸡精) 情感态度与价值观 1．通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。 2．通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响。 3．正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。 4．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。 教学重点、难点 1．亚硝酸盐的发色原理 2．发酵粉使食品疏松的原理 3．苯甲酸防腐的作用原理 教学方法 实验探究、调查、讨论、比较法 课时安排 2课时 教学过程 第一课时 §2.3.1 着色剂 发色剂 调味剂 【引入】色、香、味俱佳，口感好的食品深受大家的喜爱。当你们在享用食品时，你是否想过食品的色、香、味是怎样产生的？怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？在这其中化学起到什么作用呢？ 【阅读】P6