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第 50卷第 10期 湖北 农业 科 学 Vo1．5ONo．10 2011年 5月 Hubei AgriculturalSciences May．，2011 插核手术对马氏珠母贝各部位氨基酸的影响 马孝甜 la．白 阳la刘娟花 la苗东亮la，纪丽丽 ，宋文东 (1．广东海洋大学 a．食 品科技学 院．b．理学院，广东 湛江 524088；2．东华大学环境与工程学 院，上海 201620) 摘要 ：利用氨基酸 自动分析仪 ，比较分析马 氏珠母 贝插核 贝和未插核 贝外套膜、内脏 团和 闭壳肌 的蛋 白 氨基酸组成含量 结果表明．①未插核贝外套膜、闭壳肌和 内脏团氨基酸总含量(质量分数，干样)分别为 (13．01~0．O2)％、(10．87~0．O6)％、(1O．41~0．13)％，插核 贝分别为 (11．31~0．01)％、(14．78~0．10)％和 (10．26~ 0．o9)％；②各部位中Asp、Glu和Gly含量高子其他氨基酸。外套膜各氨基酸含量 ，除Ser、Met、Tyr和Phe 无显著变化外．未插核 贝Thr、Val和 Cys低于插核 贝，其余氨基酸高于插核 贝，且存在显著性差异 。闭壳 肌 中．除Cvs和 Pro基本无变化外，未插核 贝各氨基酸含量均低于插核后 ，差畀显著(PO．05)。而内脏 团 中，除G1u、val、Ile和 Lvs未插核 贝高于插核贝，Gly和 Ala低于插核 贝，且存在显著性差异(PO．05)外， 其余氨基 酸插核 贝和 未插核 贝均差异 不显著 (尸O．05)。 关键词 ：马 氏珠母 贝；插核 ；外套膜 ；内脏 ；闭壳肌 ；氨基酸 中图分类号 ：0176 文献标识码 ：A 文章编号 ：0439—8114{2011)10—2081—03 EffectofBead Insertion on Amino Acid in DifferentTissues ofJP tada martensff MA Xiao—fian~,BAIYang~,LIU Juan-hua~,MIAO Dong-liang~,JILi_Ji2SONG Wen-dong (1a．CollegeofFoodScienceandTechnology；lb．CollegeofScience，GuarIgdongOcena University，Zhanjiang524088，Guangdong，China 2．SchoolofEnvimnmentalScienceandEngineering，DonghHaUniversity，Shanghai201620，China) Abstract：The effectofbead insertion on amino acid componentsin mantle．visceralmassand adductormuscle ofPintada martensiiwasanalyzedbyAminoAcidAutomaticAnalyzer．Theresultsshowedthat①Thetotalaminoacidofmantle，vis． ceralmassandadductormuscleofP martensi treatedoutbead insertionwere (13．O1±0．02)％， (10．87+0．06)％， (10．41± 0．13)％，whileof山osewithbead insertionwere (11_3l±0．01)％，(14．78~0．10)％ and (10．26~0．O9)％，respectively．②The contentofAsp，GluandGlywashigherthanthatofotheraminoacids．Inmantle，exceptSer，Met，TvrandPhe，which had no significantchange between thosewith