洋菜与螺旋藻的食品应用.PDFVIP

洋菜與螺旋藻的食品應用 篇名： 洋菜與螺旋藻的食品應用 作者： 姚登凱。國立鹿港高中。養三甲班 指導老師： 洪文慶老師 0 洋菜與螺旋藻的食品應用 「壹●前言」 近來流行的寒天減肥法讓許多女性為之瘋狂，因此我們以這個主題對寒天進行食 品應用，當中我們還加入了具有蛋白質高達７０／１００的螺旋藻，為了在品嘗 食物之餘還能兼顧到養身，讓人吃的健康又開心。 「貳●正文」 一、研究方法： １、主要食材洋菜條、吉利丁、螺旋藻 ２、針對我們的主要食材，我們主要要研究的食品是─螺旋藻類洋菜珍珠 ３、我們所要研究的食品，其製作方法類似市面上我們常喝到的珍珠奶茶裡面的 珍珠 ４、製作方法主要是要把洋菜條、吉利丁、螺旋藻一起加入水中自煮沸至洋菜條 與吉利丁完全溶解於水中，（看起來有點稠稠的） ５、將剛剛煮好的洋菜膠靜置幾分鐘（至洋菜膠有點凝固） ６、使用塑膠滴管吸起有點凝固的洋菜膠，滴進事先準備好的樹薯粉中 ７、滴進樹薯粉裡的洋菜膠會凝結成扁的圓形，這時，我們必須讓它加以搖晃， 搖晃後的洋菜就會跟市售的珍珠一樣看起來一顆一顆的 ８、剛做好的洋菜珍珠，可直接丟入熱水中煮熟就可以食用或放在乾燥的地方、 冰箱冷藏，如有陽光直接照射洋菜珍珠會脫水所以裹在洋菜珍珠外的樹薯粉會潮 濕而且會發臭 ９、丟入沸水中煮的洋菜珍珠，外面的樹薯粉會呈現透明狀，在煮沸的同時可加 入少許的糖增加口感（因為洋菜珍珠本身沒什麼味道）（圖一） （圖一）剛煮好的洋菜珍珠 1 洋菜與螺旋藻的食品應用 二、成份比較：市售珍珠材料－黑糖、水、地瓜粉、太白粉 洋菜珍珠材料－洋菜、水、吉利丁、螺旋藻、樹薯粉、少許糖（圖 二）（圖三） （圖二）使用的材料 （圖三）螺旋藻 2 洋菜與螺旋藻的食品應用 三、熱量比較： １、粉圓熱量－單位：一碗 （註一） 蛋白質 ０、１ｇ 脂肪 ０、２ｇ 醣 ８９、９ｇ 鈉 １０ｍｇ 熱量 ５３８、５卡 ２、樹薯粉熱量（圖四）－單位：一匙（註一） 蛋白質 ０、１ｇ 脂肪 ０、２ｇ 醣 ８８、８ｇ 鈉 ７ｍｇ 熱量 ２８、３２卡 （圖四）樹薯粉 ３、洋菜熱量（圖五）－單位：一包 水份 １、４ｇ 蛋白質 ０、２ｇ 脂肪 ０、０ｇ 食物纖維 ８１、２９ｇ 灰份 ０、２ｇ 熱量 ０、０卡 3 洋菜與螺旋藻的食品應用 （圖五）洋菜條 ４、吉利丁熱量（圖六）－單位：１０ｇ（註二） 蛋白質 ９ｇ 鈣 ８０ｍｇ 鈉 ３０ｍｇ 熱量 ３０卡 （圖六）吉利丁