食品生物化学与应用 全套课件（上）.pptxVIP

食品生物化学项目0 绪论0.1 食品的概念根据2009年6月1日起施行的《中华人民共和国 食品安全法》规定，食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。按照传统既是食品又是药品的物品健脾益气类：枣（大枣、黑枣）、山药、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、鸡内金；滋阴补血类：龙眼肉（桂圆）、百合、桑椹、黑芝麻、枸杞子；活血化瘀类：山楂、桃仁、红花；益肾温阳类：八角茴香，大茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、姜（生姜、干姜）、益智；止咳平喘类：杏仁（甜、苦）、白果、黄芥子；这些食材平时不妨多吃点，往往不仅有营养价值，也有一定的保健作用。枸杞、红枣、生姜都是我比较喜欢吃的。按照传统既是食品又是药品的物品固涩安神类：芡实、莲子、酸枣仁、牡蛎、乌梅、淡竹叶；解表类：生姜、白芷、菊花、香薷、淡豆豉、薄荷、霍香、桑叶、蒲公英、胖大海、金银花、鱼腥草；理气类：佛手、莱菔子、陈皮、砂仁、薤白、丁香、香橼、桔红、紫苏、麦芽；其他类：木瓜、赤小豆、青果、昆布、莴苣、蜂蜜、榧子、乌梢蛇、蝮蛇、栀子、代代花、罗汉果、决明子、沙棘、郁李仁、火麻仁、鲜白茅根、马齿苋、芦根、荷叶、余甘子、葛根。0.2 食品生物化学的研究内容食品生物化学（Food Biochemistry）是研究食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。 通过