“职业活动导向”的高职《餐饮管理及实务》课程项目化教学改革.pdfVIP

教学平台 “职业活动导向”的 高职《餐饮管理与实务》课程项目化教学改革* □徐春红 （宁波职业技术学院，浙江宁波 315800） 摘 要：课程教学改革是高职院校人才培养目标力争与企业人才需求相吻合的重要核心任 务。采用“职业活动导向”项目化教学模式，以企业实际经营管理运作和服务流程为主干，将课堂 设置于具体企业经营“情境”中，以对外营业校内外实训基地为课程实施场所，设计完成“餐厅经 营与服务”课程项目，形成一个系统循序、理实结合、职业导向、任务驱动和主动参与的高职项目 化课程教学模式。 关键词：职业活动导向；项目化；教学改革；餐饮管理与实务 中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674－9154（2014）02－0020－04 一、教学改革背景 向”的项目化教学方式，使教学内容基于行业企业实际 为了适应现代社会经济快速发展，高等职业教育 经营管理运作过程和服务操作流程，将课堂场景设置 规模不断扩大，近几年我国高职院校纷纷崛起，高职教 于具体企业经营“情境”中，营造真实的职业实践氛 育有可能成为面向人人的教育。但是，由于受到传统 围。我们在课程改革中以对外营业四星级饭店学苑宾 教学体系的影响，使得毕业生难以适应企业实际需求， 馆餐饮部和国贸楼咖啡吧为课程实施场所，设计完成 人才培养质量和社会需求存在较大矛盾，人才整体素 了“餐厅经营与服务”课程项目，以职业活动为导向驱 质普遍不佳。越来越多的情况表明传统教学方式已不 动各子项目循序开展，从而形成了一个系统循序、理实 能适应高职教育现代化发展，当前高职院校的核心任 结合、职业导向、任务驱动和主动参与的高职项目化课 务就是课程教学改革。 程教学模式。 《餐饮管理与实务》课程是饭店管理专业核心课 二、教学改革目标 程，是相关饭店企业三大主体部门核心岗位的重要专 通过对课程进行项目化教学改革，我们预期达到 业课程之一，也是一门理论性和实践性均较强的管理 如下教学效果。 类课程，既需要学生通过学习具备一定的管理学、饭店 （一）调整课程教学目标和人才培养目标 管理基础知识，又需要学生通过一定的实训和企业实 本课程教学目标和人才培养目标为培养受饭店行 践获得必备的操作技能以及经营管理等分析解决问题 业企业欢迎的具有高职业素养、强实践操作能力、宽专 和策划制作创新能力，培养学生自主学习和团结协作 业知识的实践型餐厅服务和管理人员。 能力。 （二）提升课程结构内容职业导向性 由于社会和个人因素等原因，学生对传统课程存 以企业经营与管理中各岗位核心任务为驱动，设 在误解，认为学习该门课程就是去饭店端盘子，或者做 计相对应的岗位能力、专业知识和职业素养学习和养 餐厅服务员，因此上课缺乏积极性，学习主动性不够。 成目标，从而构建基于岗位工作流程的课程教学框架， 针对这种现状，课程改革必须采用以“职业活动为导 突显课程内容的职业性和实用性。 *项目来源：本文系宁波职业技术学院2012院级教改项目《基于“职业活动导向”的高职项目化教学改革与实践探索——以〈餐 饮管理与实务〉课程为例》（项目编号：Jg13034）的阶段性研究成果。 作者简介：徐春红（1978-），女，浙江绍兴人，宁波职业技术学院国贸系，讲师，硕士，主要研究方向：旅游经济、旅游教育。 收稿日期：2013-11-08 20 当代职业教育/2014年第2期