2017_2018学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用实验10泡菜的腌制和亚消酸的测定自我小测浙科版选修.docVIP

第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定 1泡菜发酵过程中促使亚硝酸盐形成的细菌主要是(　　) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．硝酸盐还原 D．光合细菌 2制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化(　　) A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少 3如下图所示，过一段时间后对甲、乙两容器进行定量分析，得到的结果是(　　) A．乙中的乳酸比甲中的多 B．乙中的乳酸比甲中的少 C．甲、乙两容器中的乳酸数量相等 D．无法确定 4在泡菜的制作过程中，不正确的是(　　) A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 5下列有关泡菜的叙述，不正确的一项是(　　) A．泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制品 B．制作泡菜时，亚硝酸盐在特定条件下可以转变成亚硝胺，对人体有害 C．腌制时盐要放足，而且腌制时间要长一点，这样还原性的细菌就不容易大量繁殖 D．没食用完的泡菜能再倒入坛内 6在泡菜的腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是(　　) A．食盐用量过多 B．细菌大量繁殖 C．腌制时间过长 D．加水过少 7将接种有乳酸菌的牛奶100 mL共4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL和400 m