基于层次分析法的冷鲜鸡供应链风险因素分析.pdfVIP

余伟 ，等 ：基于层次分析法的冷鲜鸡供应链风险因素分析 畜牧 ·水产 基于层次分析法的冷鲜鸡供应链风险因素分析 余 伟 ，徐 超 ，曾思韵 ，黄绮琪 ，罗绍文 （广州大学 ，广东 广州 510006） ［摘 要 ］对冷鲜鸡供应链中生产商 、供应商 、物流商 、零售商 、消费者进行了全面调研 ，使用 A H P 法分析了冷鲜鸡 供应链各风险因素的危险程度 。分析表明 ， 目前冷鲜鸡在供应链各环节中存在较多的风险，机器设备 、药物残留和饲料 安全等因素对冷鲜鸡供应链分别以 、 、 的比重对品质产生较大的影响 。最后针对冷鲜鸡供应链安全 0.1982 0.1498 0.0976 风险提出具体的控制意见 ，对冷鲜鸡 （家禽肉类）的供应链安全风险管理提供重要参考 。 ［关键词 ］冷鲜鸡 ；供应链 ； ；风险 A H P ［中图分类号 ］F274 ［文献标识码 ］A 1 引言 冷鲜 鸡 从 生 产 商 到 零 售 商 流 通 过 程 中 可能 产 生 的 风 险 进 行 分 析 、评估 ，从而提 出风险控制的措施 ，为科 学 全 面 地 进 行 冷鲜鸡 近 年 来 ，我 国 冷 链 物 流 发 展 十 分 迅 速 ，但 仍 存 在 发 展 不 平 供应链风险 评价 及 危机 管理 提 供 依 据 ，具 有 很 强 的现实 意 义 以 衡 、损耗大 、安全风险因素多等问题 ，特 别 是冷鲜肉 类的供应链 及可 操作性 。 在我国的发展严重滞后于发达国家 。 冷鲜鸡是指检疫后的活鸡屠宰 后 迅 速冷却 ，使 鸡胴 体 中 心 2 基于 A H P 的冷鲜鸡风险评估 温度在 1 小时内降至 0℃ ～4℃ ，然后进行分割 、修整 、包装 ，并在 后续的贮存 、 运输和销售过程中 始 终 保持 在 0℃ ～4℃ 范 围内 的 2.1 风险因素分析 冷鲜鸡肉 。 本 文 基 于余 伟 等 人 对 冷 鲜 鸡 供 应 链 各 个 环 节 的实 地 调 研 2014 年 4 月 ，广 州 市 政 府 发 布 通 告 称 ，越 秀 区 全 区 、荔 湾 来 找 出供应链中所 存在的 危机 的因素进 行 分析推 论 ，并 进行 分 区 、天 河 区 、番 禺 区 等 区 域 开 展 为 期 6 个 月 的 “集 中 屠 宰 、冷 链 类 得 出冷鲜鸡供应链安 全风险因素 ，如 图 1 所示 。 配 送 、生 鲜 上 市 ”试 点 。 纵 观 全 国 ， 自 2013 年 流 感 疫 情 爆 发 以 2.2 A H P 分析 来 ，上海 、南京 、杭州等城市已经关闭了 部 分或 全 部 活禽 交 易 市 专 家 评价 法是在定量和 定 性 分析 结 合 的基 础 上 ，以打 分等 场 。 可看出 ，广州市 “冷鲜鸡 ”政策旨在降低食品安全风险 ，保障 方式做 出定量评价 的研究方 法 ，其 结 果具 有 数 理 统 计 特 性 。 我 市民的健康 ，维护社会稳定 。 但目前 “冷鲜鸡 ”政 策 仍然 处 于试 们邀请 了 23 位 不 同领域的 专 家 和 企 业 中高 层 管理 人 员 为指 标 行阶段 ，冷鲜鸡供应链中含有许多风险因素 。