职业资格全统一鉴定-扬州营养师培训.docVIP

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识考试试卷(08.05.17.) 注意事项 A．获取最大经济利益 B．实现自我价值 C．为个人创造最大效益 D．为人民服务精神 2．从业人员良好的职业道德有助于（ ）。 A．维护和提高本行业的信誉 B．维护个人的威信 C．获得最大的经济利益 D．获得丰厚的回报 3．下列不属于膳食营养指导和管理的作用的是（ ）。 A．传递“平衡膳食”的理念 B．帮助养成良好的饮食习惯 C．降低患相关疾病的风险 D. 提高生活水平 4．健康饮食的核心是（ ） A.荤素搭配 B.控制脂肪 C.减少糖份 D.平衡膳食 学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要（ ）成年人。 A.等于 B.高于 C.低于 D.时高时低 6. 人类第二个生长高峰是（ ） A.婴幼儿期 B.学龄期 C.青春期 D.成年后 7食谱编制时要确定副食中蛋白质的量，下列公式正确的是（ ） 总蛋白质×蛋白质供能比例÷4 B.能量×蛋白质供能比例÷4 总蛋白质×主食的蛋白质比例 D.总蛋白质－主食中蛋白质的量 8.学龄前儿童的餐次特点是（ ） A. 一日三餐 B.三餐两点 C.三餐一点 D.随时进餐 9．蛋白质生物价 10．维生素A主要食物来源 11．在调查数据录入时，“性别”属于（ ）资料。 A.计量 B.计数 C.等级 D.数字 12．幼儿园膳食计划制订的指导人员应为（ ）。 A．营养师或卫生保健人员 B．家长 C．园长 D．厨师 13．儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ）。 A．10~12% B．12~14% C．20~25% D．55~65% 14．发病率的计算方法是（ ） A.发病率＝ × k B.发病率＝ ×k C.发病率＝ ×k D.发病率＝ ×k 15．引起沙门菌食物中毒的食品主要有（ ）。 A．味精 B．水果 C．乳类及其制品 D．蔬菜 16. 机体的免疫细胞不包括（ ）。 A．B．C． D． A．4个月 B.6个月 C.8个月 D.10个月 26．评价幼儿营养状况的指标为（ ）。 A．腰围 B．臀围 C．头围 D．INQ 27．婴儿身长测量的工具为（ ）。 A．身高计 B．身高坐高计 C．卧式量板床 D．软尺 28．体内合成亚硝胺的主要部位是（ ）。 A .口腔 B. 胃 C.肠道 D.食道 29．尿液样品保存时需加入（ ）。 A．硫酸 B．福尔马林 C．培养基 D．固定液 30．下列不属于n-3系的脂肪酸有（ ）。 A．EPA B．α-亚麻酸 C．前列腺素 D．DHA 31．沿海喜食海产品的地区发生细菌性食物中毒以下列哪项多见？（ ） A. 沙门菌食物中毒 B .副溶血性弧菌食物中毒 C. 变形杆菌食物中毒 D. 河豚鱼食物中毒 32．烧烤食物（ ）。 A．对蛋白质起水解作用 B．使维生素C大部分损失 C．对碳水化合物起水解作用 D．可产生丙烯醛 33．大肠菌群最近似数可反映（ ）。 A．食品的清洁状态 B．食品被粪便污染的程度 C．食品的耐保藏性 D．食品的可利用性 34．下面关于24h回顾法的优点描述错误的是（ ）。 A. 花费时间短 B. 应答者不需要较高文化 C. 比记帐法